Los cangrejos de piedra habitan las costas del Atlántico y el Golfo de México, capturándose principalmente en bahías y estuarios de Florida. Es ilegal recolectar cangrejos enteros, por lo que los pescadores rompen las pinzas al capturarlos y devuelven el cuerpo al agua. Solo se permiten garras de al menos 7 cm de largo. Estos cangrejos regeneran pinzas nuevas en 18-24 meses. Su carne es firme, dulce, baja en grasas y se vende precocida y congelada para evitar que se adhiera al caparazón. Antes de servir, rompe las secciones de la cáscara con un martillo o cascanueces y extrae la carne. Ideal para recetas con langosta o cangrejo. [Fuente: Meadows, Florida Seafood].
Aquí tienes datos esenciales sobre las pinzas de cangrejo de piedra:
- Se venden completamente cocinadas.
- Sírvelas intactas; extrae la carne si la receta lo requiere.
- Rompe las conchas y pinzas móviles antes de servir como aperitivo, dejando la carne adherida a la pinza.
- Disponibles en tres tamaños: medianas (6-8 por libra/453 g), grandes (5-6 por libra) y gigantes (2-4 por libra). Calcula 3-4 pinzas por porción según el tamaño. [Fuente: Meadows].