Los cangrejos de piedra se encuentran a lo largo de las costas del Atlántico y del Golfo, pero se capturan principalmente en las bahías y estuarios de Florida. De hecho, es ilegal recolectar cangrejos de piedra enteros. Por lo tanto, tan pronto como se captura el cangrejo, los pescadores se rompen las pinzas y arrojan el cangrejo nuevamente al agua. Solo se pueden cosechar las garras que miden al menos 2¾ pulgadas (7 centímetros) de largo. Los cangrejos de piedra tienen la capacidad de regenerar nuevas pinzas en alrededor de 18 a 24 meses. La carne del cangrejo de piedra tiene una textura firme y un sabor dulce, es baja en grasas y solo se vende precocida y congelada. Esto se debe a que la carne se adherirá a su caparazón si se congela cruda. Por lo tanto, las garras se cocinan tan pronto como se cosechan. Antes de servir hay que romper todas las secciones de la cáscara con un martillo o un cascanueces y sacar la carne. La carne se puede usar en recetas que requieran langosta o carne de cangrejo. [fuente:Meadows, Florida Seafood].
Aquí hay algunos datos sobre las pinzas del cangrejo de piedra.
- Las pinzas de cangrejo de piedra se venden completamente cocinadas.
- Las pinzas de cangrejo de piedra se sirven intactas. Si la receta requiere carne de cangrejo, puede sacar la carne del caparazón.
- Las conchas y las pinzas móviles deben romperse antes de servir las garras como aperitivo. Deje la carne unida a la pinza.
- Las pinzas de cangrejo se venden en tres tamaños. Las garras medianas tienen de seis a ocho garras por libra (453 gramos), las garras grandes tienen de cinco a seis garras por libra (453 gramos) y las garras gigantes tienen de dos a cuatro garras por libra (453 gramos). Hay de tres a cuatro pinzas de cangrejo por porción, según el tamaño [fuente:Meadows].