Farro es un grano milenario que se vende seco, se cocina fácilmente en unos 30 minutos y es una alternativa saludable al arroz o la quinoa. Cada pocos años, nosotros, como cultura, pasamos colectivamente por una nueva fase culinaria que impregna las cocinas, los restaurantes y la cultura pop por igual. Pasó con la col rizada, pasó con las granadas y está pasando con la coliflor.
En raras ocasiones, nos volvemos locos por los alimentos que surgieron de la nada, sino que gravitamos hacia las frutas, verduras y granos antiguos (es decir, granos y pseudocereales que se han mantenido prácticamente sin cambios durante miles de años). La col rizada es aburrida, las granadas son exasperantes y la coliflor huele a pedos. Entonces, dejémoslo por el MVP del mundo de los granos, un alimento que realmente necesita una larga presentación:el farro.
Proveniente de la región de la Media Luna Fértil del Medio Oriente, el farro es un grano pequeño, alargado y versátil que se parece al arroz y tiene una consistencia similar.
Sabe, como lo describe un escritor, a "notas de anacardo y matices de canela" y es un grano perfecto para "platos que van desde ensaladas hasta cereales para el desayuno". Cómelo como plato de desayuno, échalo en una deliciosa sopa toscana o tritúralo crudo como un bicho raro que respira por la boca. En realidad, no hagas eso.
Al igual que la col rizada, las coles de Bruselas y el repollo, el farro se ha mantenido prácticamente sin cambios durante los últimos milenios debido a la cría selectiva. Uno de los mejores ejemplos de cuánto la crianza selectiva puede cambiar un cultivo es el maíz. ¿No nos crees? Google "¿cómo era el maíz hace 9000 años?"
Farro es muy, muy bueno para ti
El nombre común "farro", que significa "grano de trigo antiguo" es un poco engañoso porque a menudo se usa para describir tres granos diferentes:einkorn o farro piccolo (Triticum monococcum ); emmer, o farro medio (Triticum dicoccum ); y espelta, o farro grande (Triticum spelta ). La variedad emmer es la que se encuentra más comúnmente en Europa y en los Estados Unidos.
En todas sus formas, el grano conocido como farro se remonta, hace mucho tiempo, a miles de años e incluso se decía que era un alimento básico para el ejército romano. Hay algo más que debes saber sobre farro:es realmente, realmente bien por ti.
"Farro es una potencia nutricional", afirma Amanda W. Izquierdo, MPH, RD, LDN. "Una porción de este grano integral tiene 200 calorías [la quinua tiene alrededor de 150 por porción de un cuarto de taza], 7 gramos de fibra y 7 gramos de proteína".
Izquierdo continúa diciendo que el contenido nutricional del farro en realidad está a la par con la quinua, pero tiene una sensación más masticable, similar a la de la pasta, y un sabor más a nuez.
"Farro se considera un grano de trigo", dice la dietista registrada y consultora certificada en lactancia, Ellen Ellingsworth. "Es una excelente fuente de proteína, fibra, magnesio, zinc y niacina (vitamina B). El farro también contiene una amplia gama de antioxidantes, incluidos polifenoles, carotenoides y selenio. Dado que el farro es un grano, contiene gluten, pero la cantidad de gluten es inferior a la de la mayoría de los cereales".
Ellingsworth agrega que la mayoría de la gente piensa que los granos antiguos son difíciles de cocinar y, por lo tanto, no vale la pena cocinarlos. Por el contrario, el farro se puede cocinar con la misma rapidez y facilidad que el arroz y de la misma manera. El farro se vende seco y se puede preparar hirviéndolo en agua de 25 a 30 minutos o hasta que esté blando. Coloque su farro en una sartén, cubra con agua, hierva el agua, reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento. El resultado final no solo es delicioso y rico en antioxidantes, sino que es una opción de grano más nutritiva en comparación con el arroz simple.
¿Cómo se compara Farro con la quinua?
Entonces, ¿cómo se compara el farro con una planta como la quinua (sí, técnicamente la quinua es una planta con flores, no un grano)? Resulta que son bastante similares.
"La quinua y el farro a menudo se comparan en términos de perfil nutricional", dice la nutricionista dietista registrada, Monica Nedeff. "Ambos son excelentes fuentes de fibra, proteína, vitaminas y minerales. Mientras que el farro proporciona más proteína y fibra, la quinua proporciona los nueve aminoácidos esenciales y no contiene gluten".
Nedeff explica que la quinua es en realidad una excelente opción para los intolerantes al gluten o para los vegetarianos que necesitan una opción de proteína sin carne que proporcione todos los aminoácidos esenciales. Ambos son granos integrales nutritivos, pero en realidad solo depende de sus necesidades dietéticas.
Cuando se trata de cocinar, el cielo es el límite.
"Farro podría ser mi favorito de todos los granos", dice Rebecca Firkser, escritora independiente de alimentos y desarrolladora de recetas. "Sobre todo lo uso en aplicaciones saladas [...] pero también es excelente cocinado con otros cereales como arroz integral/avena/mijo/teff en una papilla dulce. Por lo general, lo cocino como pasta en agua hirviendo muy salada, luego lo preparo algún tipo de ensalada gigante con él. Si hace frío afuera, lo mezclo con verduras asadas calientes como batatas / calabaza, zanahorias, hinojo, y agrego cebollas en escabeche y una salsa de yogur; en el verano haría tomates, ¡rábanos, pepinos, todas las hierbas frescas que pueda encontrar, queso feta y una vinagreta con limón en conserva!
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