Los hot dogs son tan estadounidenses como el béisbol y el pastel de manzana. Los estadounidenses aman sus perritos calientes. Y queremos decir realmente amarlos. El Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas estima que los estadounidenses comen 20 mil millones (¡sí, mil millones con una B!) de perros calientes al año. Eso es alrededor de 70 perritos calientes por persona. ¡Son muchos perritos calientes!
Lo interesante es que los perros calientes ni siquiera se originaron en los EE. UU. Hay un par de historias sobre el origen del perro caliente, pero estamos bastante seguros de que es Alemania. Una historia dice que su origen es el frankfurt, que se creó por primera vez en Frankfurt. Pero otros dicen que eso no es cierto. Dicen que sus raíces están en la popular salchicha conocida como salchicha "dachshund" o "little-dog". Fue creado a finales de 1600 por un carnicero llamado Johann Georghehner que era de Coburg, Alemania. Georghehner supuestamente viajó más tarde a Frankfurt para promocionar su creación. Eso explicaría el origen del nombre hot dog.
Cualquiera que sea la historia, 1893 fue fundamental para el hot dog. Eso es porque toneladas de ellos se vendieron ese año en la Exposición Colombiana en Chicago. Eran sabrosos, fáciles de sostener y baratos. Ese mismo año también fue cuando el perrito caliente se convirtió en sinónimo de béisbol. La tradición fue iniciada por el propietario de un bar de St. Louis, Chris Von der Ahe, un inmigrante alemán y propietario del equipo de béisbol de las grandes ligas St. Louis Browns (aunque otros afirman que fue el concesionario de Nueva York, Harry M. Stevens).
¿Qué hay en mi perro?
Y todo esto nos lleva a la pregunta del día:¿Qué hay exactamente en esos 20 mil millones de hot dogs que los estadounidenses devoran cada año? Pues depende de muchas cosas, sobre todo de la marca que compres. Cada marca utiliza su propia receta, que incluye diferentes ingredientes, especias, aglutinantes y aromas. Pero según el National Hot Dog and Sausage Council, en general, los hot dogs pueden incluir:
- Carnes:puede ser cerdo, res o aves, o una combinación de ellas
- Agua
- Especias:podría incluir pimienta, ajo, cilantro, canela, comino, nuez moscada, paprika y pimienta de Jamaica
- Caldo de res:para un sabor más carnoso
- Cereza en polvo:para el color
- Ácido cítrico:utilizado para controlar la acidez de los perros
- Azúcar o jarabe de maíz:ayuda a favorecer el dorado
- Nitrito de sodio:responsable del curado
- Tripa de colágeno:alternativa comestible a los intestinos de cerdo u oveja
- Almidón alimentario modificado:utilizado como espesante
- Extracto de levadura:agrega un sabor salado
¿Cómo se hizo ese perro?
Por lo tanto, no todos los perros calientes incluirán todos los ingredientes de la lista anterior. Como ya mencionamos, las recetas variarán mucho dependiendo de quién esté haciendo el perro. Pero cómo se hacen los perros calientes es bastante sencillo. Así es como funciona el proceso:
- Los recortes de carne seleccionados se cortan y muelen en trozos pequeños y se colocan en una batidora.
- Un picador de alta velocidad mezcla la carne, las especias y los ingredientes para curar en una emulsión o rebozado.
- Luego, la mezcla se bombea a una máquina embutidora/enlazadora automática y a las fundas.
- Una vez que las tripas están llenas, se unen en largas tiras de perritos calientes y se cocinan por completo. Algunas salchichas se ahuman para darles más sabor.
- A continuación, las salchichas se enfrían en agua y se quita la "piel" protectora. Los enlaces individuales se envían a las líneas de envasado.
- Finalmente, las salchichas se introducen en el equipo de envasado al vacío, se envuelven y sellan al vacío en una película de plástico, se envasan y encajonan.
Los hot dogs kosher se hacen de la misma manera que se hacen otros hot dogs. La principal diferencia es que los hot dogs kosher no contienen carne de cerdo. También se elaboran con carne de res o de ave sacrificada según la ley judía. Los ingredientes comunes en los hot dogs kosher incluyen aves o carne de res, agua, especias, colorantes y saborizantes. La carne se prepara en una tripa que se retira después de cocida.
Ahora eso es interesanteEntre el Día de los Caídos y el Día del Trabajo, los estadounidenses comerán alrededor de 7 mil millones de perros calientes. Solo el 4 de julio, los estadounidenses comerán 150 millones de perritos calientes. ¡Eso es suficiente para viajar de D.C. a L.A. más de cinco veces!
Publicado originalmente:22 de julio de 2020