Los hot dogs son un ícono tan estadounidense como el béisbol o el pastel de manzana. En Estados Unidos, el amor por los perritos calientes es inigualable. Según el Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas, los estadounidenses consumen unos 20.000 millones de unidades al año, equivalente a cerca de 70 por persona. ¡Una cifra asombrosa!
Curiosamente, los perritos calientes no se originaron en EE. UU., sino en Alemania. Hay varias historias sobre su procedencia, pero la más aceptada apunta a la salchicha "dachshund" o "perrito", creada a finales del siglo XVII por el carnicero Johann Georghehner en Coburg. Georghehner la promocionó en Frankfurt, lo que explicaría el nombre de "frankfurter" y, eventualmente, "hot dog".
El año 1893 marcó un hito: en la Exposición Colombina de Chicago se vendieron miles, destacando por su sabor, portabilidad y precio accesible. Ese mismo año, se popularizaron en los estadios de béisbol gracias a Chris Von der Ahe, propietario de los St. Louis Browns, o posiblemente Harry M. Stevens en Nueva York.
¿Qué contienen los perritos calientes?
La composición varía según la marca y su receta propietaria, que incluye carnes, especias, aglutinantes y aditivos. Según el Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas, los ingredientes comunes son:
- Carnes: cerdo, res, aves o combinaciones
- Agua
- Especias: pimienta, ajo, cilantro, canela, comino, nuez moscada, paprika y pimienta de Jamaica
- Caldo de res: para mayor sabor carnoso
- Polvo de cereza: para el color
- Ácido cítrico: controla la acidez
- Azúcar o jarabe de maíz: favorece el dorado
- Nitrito de sodio: para el curado
- Tripa de colágeno: envoltura comestible alternativa a intestinos animales
- Almidón alimentario modificado: espesante
- Extracto de levadura: sabor salado
¿Cómo se fabrican los perritos calientes?
No todos incluyen todos los ingredientes, pero el proceso es estándar:
- Los recortes de carne se cortan, muelen y mezclan en una batidora.
- Un picador de alta velocidad crea una emulsión con especias y curadores.
- La mezcla se embute automáticamente en tripas.
- Se forman tiras largas, se cocinan (algunas ahumadas) y se enfrían en agua.
- Se retira la piel protectora y se envían a empaquetado.
- Finalmente, se envasan al vacío, sellan y cartonan.
Los hot dogs kosher siguen un proceso similar, pero sin cerdo, usando res o aves sacrificadas según la ley judía, con ingredientes como agua, especias y colorantes. La tripa se retira tras cocinar.
¡Dato curioso! Entre Memorial Day y Labor Day, se consumen 7.000 millones de hot dogs. Solo el 4 de julio, 150 millones, suficientes para rodear la distancia de Washington D.C. a Los Ángeles más de cinco veces.
Publicado originalmente: 22 de julio de 2020
Preguntas frecuentes sobre perritos calientes
¿Cuáles son los ingredientes de un perrito caliente?
Generalmente: carnes (cerdo, res, aves), agua, especias, caldo de res, polvo de cereza, ácido cítrico, azúcar o jarabe de maíz, nitrito de sodio, tripa de colágeno, almidón modificado y extracto de levadura.
¿De qué están hechos los perritos calientes?
Cada marca tiene su receta única con carnes, especias, aglutinantes y aromas.
¿Cómo se hacen los perritos calientes?
Se muelen carnes, emulsionan con ingredientes, embuten, cocinan, enfrían, pelan y envasan.
¿Cuál es el origen del perrito caliente?
Raíces en la salchicha "dachshund" de Johann Georghehner en Coburg, Alemania, finales del siglo XVII.
¿De qué está hecho un perrito caliente kosher?
Sin cerdo; hechos con res o aves kosher.