A todo el mundo le encanta la gelatina, pero nadie sabe de dónde viene. Ver más fotos de postres iluminados. Míralo moverse. Si alguna vez ha comido en una cafetería o asistido a una comida al aire libre o una reunión familiar, es muy probable que sus opciones de postres y ensaladas incluyan algún tipo de gelatina. Cientos de recetas usan Jell-O para crear de todo, desde simples cuadrados de gelatina de estilo institucional hasta diseños ornamentados que incorporan sabores variados, frutas y coberturas batidas. Jell-O consta de cuatro ingredientes básicos:
- gelatina
- agua
- azúcar o edulcorante artificial y sabores artificiales
- colorante alimentario
¿Cómo es posible moldear gelatina en tantas formas diferentes? La gelatina en Jell-O es lo que te permite ser tan creativo, pero de todos modos, ¿qué es exactamente la gelatina? La gelatina es solo una versión procesada de una proteína estructural llamada colágeno que se encuentra en muchos animales, incluidos los humanos. El colágeno constituye casi un tercio de todas las proteínas del cuerpo humano. Colágeno es una proteína fibrosa que fortalece los tejidos conectivos del cuerpo y les permite ser elásticos, es decir, estirarse sin romperse. A medida que envejece, su cuerpo produce menos colágeno y las fibras de colágeno individuales se entrecruzan cada vez más entre sí. Puede experimentar esto como articulaciones rígidas debido a tendones menos flexibles o arrugas debido a la pérdida de elasticidad de la piel.
La gelatina puede provenir del colágeno en huesos de vaca o cerdo, pieles y tejidos conectivos. Hoy en día, lo más probable es que la gelatina de Jell-O provenga de la piel de cerdo.
El colágeno no se disuelve en agua en su forma natural, por lo que debe modificarse para hacer gelatina. Los fabricantes muelen las partes del cuerpo y las tratan con un ácido fuerte o una base fuerte para disolver el colágeno. Luego se hierve el material pretratado. Los controles en cada paso del proceso garantizan la pureza y la seguridad. Los materiales se lavan y filtran repetidamente. Durante este proceso, la gran proteína de colágeno termina descomponiéndose parcialmente; el producto resultante es una solución de gelatina. Esa solución se enfría en un material gelatinoso, se corta y se seca en una cámara especial. En este punto, la gelatina seca, alrededor del 10 por ciento de agua, se muele. Si se va a hacer gelatina, se triturará hasta obtener un polvo fino.
¿Cómo se convierte este polvo en la gelatina que comemos? Dirígete a la página siguiente para averiguarlo.
¿Qué hace que Jell-O se mueva y se mueva?
Cuando compras una caja de Jell-O (u otra marca de gelatina) en el supermercado, obtienes un paquete pequeño de gelatina en polvo con azúcar o edulcorante artificial y saborizantes y colorantes artificiales agregados. A temperatura ambiente, la proteína de gelatina tiene la forma de una triple hélice. Esta es una estructura bastante ordenada no muy diferente a la del ADN. Con el ADN, dos cadenas de nucleótidos se retuercen juntas en un patrón en espiral que se asemeja a una escalera, en un diseño conocido como doble hélice. En la proteína de gelatina, tres cadenas separadas de aminoácidos (llamadas cadenas polipeptídicas ) se han alineado y girado uno alrededor del otro. Estos aminoácidos son principalmente glicina, prolina e hidroxiprolina. Los enlaces débiles mantienen unida la hélice. Para hacer un molde de gelatina, agregas agua hirviendo a la gelatina en polvo. Luego revuelves la mezcla durante unos tres minutos hasta que la gelatina se disuelva por completo.
¿Qué le sucede a la gelatina cuando agregas agua hirviendo? La energía del agua calentada rompe los enlaces débiles que mantienen unidas las hebras de gelatina. La estructura helicoidal se desenrolla y te quedan cadenas de proteínas que flotan libremente. Cuando agrega agua fría y refrigera la mezcla de gelatina, las cadenas comienzan a reformarse lentamente en la estructura de triple hélice apretada. A medida que se enfría, la masa actúa como una esponja, absorbiendo el agua que agregaste. Pero en algunos lugares hay espacios en la hélice y en otros hay una red enredada de cadenas polipeptídicas. Las cadenas forman una especie de red, y la red atrapa el agua dentro de los bolsillos entre las cadenas. La red de proteínas es lo suficientemente fuerte como para que la gelatina mantenga la forma en la que se moldea. Pero debido al agua atrapada en los bolsillos, la gelatina tiene la "sacudida" que a los niños les encanta. Los científicos llaman a la forma de gelatina en esta etapa un coloide , o la sustancia que se forma cuando se dispersan partículas diminutas dentro de una solución.
Consulte la página siguiente para obtener más información sobre los usos de la gelatina.
¿Dónde se puede encontrar gelatina?
Te sorprendería saber cuántos alimentos diferentes usan gelatina como ingrediente. La gelatina es un ingrediente común en los alimentos porque es muy versátil. Se puede utilizar como agente gelificante (como en gelatina), como espesante , para dar una textura más agradable a los alimentos y para emulsionar (o estabilizar) los alimentos procesados. Se utiliza para clarificar jugos, vinagres e incluso cerveza. Lo encontrará en una variedad de alimentos, desde yogur hasta goma de mascar. Las gelatinas especiales están hechas solo de ciertos animales o de pescado para cumplir con los estándares de las religiones judía y musulmana.
Estos son algunos otros alimentos que comúnmente contienen gelatina:
- ositos de goma
- crema agria
- margarina
- gelatina
- áspides
- queso crema
- glaseado y glaseado para pasteles
- malvaviscos
- sopas, salsas y salsas
- jamón y pollo enlatados
- carne en conserva
- salchicha
- bebidas instantáneas
- crema batida
La gelatina incluso se usa para hacer el recubrimiento de las píldoras que las hace más fáciles de tragar. También está en pastillas y ungüentos. Los cosméticos pueden contener una forma de gelatina que no gelifica. Puede verlo en la etiqueta como "colágeno hidrolizado".
Las gelatinas no se usan solo en alimentos o en productos de salud o cosméticos. Estos son algunos otros usos comunes de la gelatina:
- películas y papeles fotográficos
- cabezas de coincidencia
- papel de lija
- papeles de impresión brillantes
- jugando a las cartas
- tejido humano simulado para probar armas y municiones y para ciencia forense
- sujetando el cabello de los nadadores sincronizados
Para obtener más información sobre Jell-O y temas relacionados, diríjase a los siguientes enlaces.
Publicado originalmente:13 de octubre de 2011
Preguntas frecuentes sobre la gelatina
¿La gelatina todavía está hecha de huesos?
La gelatina puede provenir de colágeno derivado de huesos de vaca o cerdo, pieles y tejidos conectivos. La gelatina en Jell-O hoy en día proviene con mayor frecuencia de piel de cerdo.¿De qué está hecho el polvo Jell-O?
El polvo Jell-O consta de cuatro ingredientes:gelatina, azúcar o edulcorantes artificiales, sabores artificiales y colorante para alimentos.¿Cuáles son los sabores de gelatina más populares?
Cereza, frambuesa, fresa y lima son algunos de los sabores más queridos y duraderos de Jell-O.¿La gelatina es buena para ti?
La gelatina generalmente contiene mucha azúcar, pero también es muy hidratante, por lo que es uno de los alimentos que se les sirve a los pacientes después de la cirugía cuando sus cuerpos no tienen la fuerza para digerir mucho más. También es bajo en calorías y sin grasa, por lo que si bien no debe volverse loco, comer un poco como postre puede ser útil en los esfuerzos para perder peso.¿Qué empresa fabrica Jell-O?
Jell-O es propiedad de Kraft Foods, que también fabrica queso crema Filadelfia, macarrones con queso (llamado cariñosamente KD) y Kool-Aid.Más enlaces excelentes
- Museo de gelatina
- Sitio oficial de gelatina