A todo el mundo le encanta la gelatina, pero pocos conocen su verdadero origen. Ver más fotos de postres iluminados. Observa cómo se mueve. Si has comido en una cafetería, asistido a un picnic o una reunión familiar, es probable que entre los postres o ensaladas haya gelatina. Cientos de recetas utilizan Jell-O para crear desde simples cubos hasta diseños elaborados con frutas y coberturas. Jell-O se compone de cuatro ingredientes básicos:
- gelatina
- agua
- azúcar o edulcorante artificial, junto con sabores artificiales
- colorante alimentario
¿Cómo se moldea la gelatina en tantas formas? La clave está en la gelatina de Jell-O, pero ¿qué es exactamente? La gelatina es una forma procesada de colágeno, una proteína estructural presente en animales, incluidos los humanos. El colágeno representa casi un tercio de las proteínas corporales. Esta proteína fibrosa fortalece los tejidos conectivos, otorgándoles elasticidad. Con la edad, la producción de colágeno disminuye y las fibras se entrecruzan, causando rigidez en articulaciones o arrugas en la piel.
La gelatina se obtiene del colágeno en huesos, pieles y tejidos conectivos de vacas o cerdos. Hoy, la de Jell-O suele provenir de piel de cerdo.
El colágeno natural no se disuelve en agua, por lo que se modifica: se muelen las materias primas, se tratan con ácido o base fuerte, se hierve y se purifica mediante lavados y filtrados. Esto descompone parcialmente el colágeno en una solución gelatinosa, que se enfría, corta y seca hasta obtener un polvo fino con un 10% de agua.
¿Cómo se transforma en el postre que conocemos? Continúa leyendo.
¿Qué hace que la gelatina tiemble y vibre?
Una caja de Jell-O contiene polvo de gelatina con azúcar o edulcorantes, saborizantes y colorantes. A temperatura ambiente, la gelatina forma una triple hélice, similar al ADN, con cadenas de aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina unidas por enlaces débiles.
Al añadir agua hirviendo y revolver, el calor rompe estos enlaces, desenrollando las hélices en cadenas libres. Al enfriar con agua fría, las cadenas se reorganizan en una red que atrapa el agua como una esponja, formando un coloide. Esta estructura mantiene la forma y produce el característico temblor.
Descubre más usos en la siguiente sección.
¿Dónde se encuentra la gelatina?
Te sorprenderá la cantidad de alimentos que la incluyen. La gelatina es versátil: actúa como agente gelificante, espesante, mejora texturas y emulsiona. Se usa para clarificar jugos, vinagres y cerveza. Aparece en yogur, chicles y versiones especiales para dietas judías o musulmanas.
Otros alimentos comunes con gelatina:
- ositos de goma
- crema agria
- margarina
- gelatina
- áspides
- queso crema
- glaseado y glaseado para pasteles
- malvaviscos
- sopas, salsas y salsas
- jamón y pollo enlatados
- carne en conserva
- salchicha
- bebidas instantáneas
- crema batida
También recubre píldoras, está en pastillas, ungüentos y cosméticos como "colágeno hidrolizado".
Otros usos:
- películas y papeles fotográficos
- cabezas de cerillas
- papel de lija
- papeles de impresión brillantes
- cartas de juego
- tejido humano simulado para pruebas
- gel para fijar cabello en natación sincronizada
Publicado originalmente: 13 de octubre de 2011
Preguntas frecuentes sobre la gelatina
¿La gelatina todavía se hace de huesos?
Puede provenir de colágeno de huesos de vaca o cerdo, pieles y tejidos. La de Jell-O suele ser de piel de cerdo.
¿De qué está hecho el polvo Jell-O?
Gelatina, azúcar o edulcorantes artificiales, sabores y colorantes alimentarios.
¿Cuáles son los sabores más populares?
Cereza, frambuesa, fresa y lima.
¿Es saludable la gelatina?
Alta en azúcar, pero hidratante, baja en calorías y grasas. Útil post-cirugía o en dietas moderadas.
¿Qué empresa fabrica Jell-O?
Kraft Foods, también dueña de Philadelphia, Kraft Dinner y Kool-Aid.
Más enlaces excelentes
- Museo de gelatina
- Sitio oficial de gelatina