Historia de Dave Eckert | @eatsanddrinkswithdave
Foto de introducción cortesía de Waldo Thai | Foto de Alyssa Broadus
Casi lo hemos logrado. 2020 casi ha terminado. A medida que este año inolvidable (el término más agradable que se me ocurrió) llega a su fin, ¿qué tal si lo enviamos con un brindis para ayudarnos a celebrar las fiestas y terminar el año con una nota más esperanzadora? No hay nada en el mundo mejor equipado para hacer eso que el vino espumoso. Ya sea champán, el único burbujeante de champán, Francia, o una miríada de otras chispas de todo el mundo, nada dice celebración como las burbujas. Y cuando combina esos vinos con otras bebidas potentes, obtiene una gran cantidad de cócteles deliciosos y algunas ideas geniales para condimentar sus comidas y celebraciones festivas.
Foto cortesía de Boozy Botanical
Me puse en contacto con amigos mixólogos del metro para que me dieran sus ideas sobre cócteles burbujeantes y, ¡guau!, obtuve algunos geniales. Cheryl Bisbee, fundadora de los jarabes simples de Boozy Botanicals, es una amiga desde hace mucho tiempo y una gran fanática de los cócteles de vino espumoso. “El vino espumoso aporta un elemento de diversión y festividad a su copa. También agrega complejidad y más fragancia a tu bebida a medida que esas burbujas golpean tu nariz mientras tomas un sorbo”, interviene Bisbee.
Bisbee dice que se usen versiones más secas de los vinos espumosos, ya que las bengalas más dulces y con sabor alterarán el equilibrio de la bebida. “Por lo general, construyo el cóctel subyacente con los licores más ligeros y claros:ginebra, vodka o tequila plateado. Mi cóctel de champán "ir a" favorito tiene que ser un French 75:ginebra, jugo de limón, jarabe simple, cubierto con champán. Un Aperol Spritz es un clásico cóctel abv más ligero que contiene Aperol, prosecco y club soda. Vierta de dos a cuatro onzas de vino espumoso sobre el cóctel subyacente”, dijo Bisbee.
Jake Barnett es el cofundador de Old Fashioned Beverage &Hospitality, y otro fanático descarado del uso de vino espumoso en cócteles. “Usaré vino espumoso en un cóctel en cualquier oportunidad que tenga. ¡Rara vez, si alguna vez, encuentro que no disfrutaré más de una bebida si le agregas burbujas! exclamó Barnett. “Tiendo a usar algo como el Brut de Segura Viudas (un cava español) cuando busco un vino espumoso para realzar un cóctel. Es agradable y ácido con algo de carácter cítrico, pero no tanto como para quitarle los otros sabores que está usando”, dijo Barnett. Su cóctel burbujeante favorito es uno al que llama Tangerine Dream, su riff en un French 75 con jugo de mandarina en lugar de limón. De nuevo, ¡la receta te está esperando en línea!
Fotografía cortesía de J. Rieger &Company
Ryan Maybee, extraordinario mixólogo y vicepresidente de ventas y hospitalidad de J. Rieger &Company, es otro gran fanático de la elaboración de cócteles con vino espumoso. “Soy un gran admirador y lo he sido durante mucho tiempo”, me dijo Maybee. El amor de Maybee por los cócteles burbujeantes se remonta al cóctel de champán original, que recordó fue nombrado Cóctel del año por la revista Esquire a mediados de la década de 1930. “Son versátiles. Son deliciosos. Y, cuando agrega vino espumoso a una bebida, automáticamente aumenta las apuestas y hace que el cóctel sea una celebración”, dijo Maybee.
Han agregado una nueva belleza de cóctel espumoso en J. Rieger. Se llama "Brand New Boom", que presenta Rieger's Gin, Passionfruit, Cacao, Sparkling Wine y Creole Bitters. “Este cóctel es bastante efervescente con una redondez sutil tanto del maracuyá picante equilibrado como del cacao suave. Los amargos criollos agregan una agradable capa de amargor y aroma floral que también ayuda a realzar las notas botánicas de la ginebra”, compartió el director de bebidas, Andrew Olson. "El cóctel fue diseñado como una celebración de esa gran expansión y crecimiento en la historia de KC".
Fotografía cortesía de Waldo Thai | Foto de Alyssa Broadus
Darrell Loo ha sido uno de mis mixólogos favoritos durante años, desde sus días creando cócteles mágicos en Julep en Westport. En estos días, Loo ha encontrado un hogar en el fantástico restaurante Waldo Thai. Loo reelabora su lista de cócteles allí según la temporada. Puso una nueva bebida temática de vino espumoso en la lista para el otoño llamada Very Chuggable, que combina sake, vino espumoso, pepino, St. Germain, longan, bayas de goji y uva. De hecho, es muy fácil de tragar, aunque hice todo lo posible para tomar un sorbo. Esa creación va junto con el clásico Waldo Thai, el Thai 69, otro riff del clásico French 75. Ambas bebidas continúan la historia de amor de Loo con los cócteles a base de vino espumoso. “El vino espumoso realmente eleva un cóctel. Hay algo de celebración en las burbujas que realmente me gusta”, compartió Loo.
Estoy de acuerdo. Echa un vistazo a las recetas de algunas bebidas gaseosas. ¡Salud!
KC Sparkling Tequila Gimlet (para 4 personas)
- 1/2 taza de menta fresca (triturada en un procesador de alimentos)
- 4 onzas de jarabe simple
- 4 oz de jugo de lima fresco
- 6 onzas Tequila Mean Mule blanco (plata)
- 8 onzas Jeio Prosecco, frío
Sueño de mandarina
Ingredientes:
- 1,5 onzas de ginebra
- .75 oz de jarabe simple
- .75 oz de jugo de mandarina acidulado*
- 1,5 onzas de vino espumoso
Preparación:
- Prepara ginebra, simple y jugo en una coctelera con hielo. Agite hasta que la lata esté bien escarchada. Colar en una copa de cóctel fría y cubrir con vino espumoso.
- Adorne con un cuarto de rueda de naranja o mandarina.
- Zumo acidulado de mandarina: Agregue 3 cucharaditas de ácido cítrico (cómprelo en el pasillo de conservas de su supermercado favorito) a 1 taza de jugo de mandarina recién exprimido o comprado en la tienda.
Cóctel básico de vino espumoso Boozy Botanicals
- 1 1/2 oz de licor claro (ginebra, vodka, tequila)
- 1/2 oz de jarabe simple (¡cualquiera de los Boozy Botanicals son geniales aquí!)
- 1/2 onza de jugo de lima o limón recién exprimido.
Agite esos ingredientes con hielo, cuele en su copa y cubra con vino espumoso. También sería divertido jugar con amargos de diferentes sabores en esta receta básica:un par de toques de amargos agregarán más sabor y profundidad a su cóctel espumoso
Aperol Spritz
- 3 onzas de prosecco
- 2 onzas de Aperol
- 1 onza de refresco de club
- Decoración de piel de naranja