La guía completa de hielo para cócteles

Las bebidas mezcladas suelen tener una cosa en común:casi todas usan hielo de cóctel (con muy pocas excepciones). Los mixólogos entienden que el hielo es un aspecto increíblemente importante de la preparación de cócteles, y el tipo de hielo que usa, así como cómo y cuándo lo usa tiene un efecto significativo en la bebida mezclada resultante.

Por qué es importante el hielo para cócteles

¿Por qué el hielo es tan esencial para la elaboración de cócteles? Porque cumple algunos propósitos para que sus cócteles tengan el equilibrio ideal de sabor, aroma y temperatura. Algunas formas en que se usa el hielo de cóctel incluyen las siguientes.

Vasos Escalofriantes

Puedes usar hielo para enfriar las copas de cóctel antes de poner el cóctel terminado en ellas. Una copa bien enfriada contribuye tanto a la temperatura de servicio del cóctel como a la frescura del cóctel mientras lo bebe. Use hielo triturado, partido o en bolsas para enfriar una copa de cóctel. Para hacerlo:

1. Use una cuchara para hielo para llenar la copa de cóctel elegida hasta el borde con hielo picado, hielo picado o cubos pequeños de hielo.
2. Agregue un chorrito de agua o agua con gas.
3. Deje reposar el vaso con hielo mientras prepara la bebida.
4. Justo antes de colar la bebida en el vaso, vierta el hielo y el agua y séquelo rápidamente con una toalla de papel.

Los tipos de bebidas y cócteles que se beneficiarán más del enfriamiento previo incluyen:

• Copas de martini o de cóctel con bebidas frías servidas "arriba"
• Copas de vino blanco
• Vasos altos, collins o rocks que pueden contener una bebida fría, ya sea arriba o en las rocas
• Copas de champán y cupés
• Vasos de cerveza u otros vasos de cerveza
• Vasos de chupito para chupitos fríos
• Copas de julepe
• Tazas de mula

Puede duplicar la eficacia de un vaso enfriado con hielo si lo guarda en el congelador durante unas horas antes de usarlo. Sácalo del congelador y llénalo con hielo y un chorrito de agua justo antes de preparar la bebida.

Enfriar una bebida

Usas hielo durante el proceso de elaboración del cóctel para enfriar una bebida. El mejor tamaño de cubos de hielo para enfriar bebidas es cubos de 1 pulgada, que es un cubo de hielo estándar. Esto permite un enfriamiento máximo con la cantidad correcta de derretido para diluir en bebidas.

• Puedes enfriar una bebida en una coctelera (común para bebidas con jugos y licores). Para usar hielo en una coctelera, agregue todos los ingredientes de la bebida. Luego, llene la coctelera aproximadamente ¾ de su capacidad con hielo y agite vigorosamente durante 15 a 20 segundos. Cuela en tu copa de cóctel preferida.
• Enfriar una bebida en un vaso mezclador (común para bebidas que no contienen jugos). Agregue los ingredientes del cóctel al vaso y luego llénelo con cubitos de hielo hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Use una cuchara de bar y revuelva durante unos 30 a 45 segundos. Luego, cuela en la cristalería adecuada.

• Enfríe una bebida en el vaso en el que se sirve. Agregue todos los ingredientes y luego agregue el hielo apropiado. Use una cuchara de bar, una cucharadita o una varilla para remover durante unos 15 segundos para mezclar los ingredientes y comenzar a enfriar la bebida.

Diluir una bebida

A medida que enfría una bebida, el hielo se derrite un poco, lo que proporciona la cantidad adecuada de dilución a su bebida. Entre el 15 % y la cuarta parte del volumen de su bebida puede ser agua que proviene del derretimiento del hielo mientras lo remueve o agita para enfriar la bebida. La dilución es importante porque quieres crear una bebida balanceada, pero no quieres exagerar y hacerla aguada. Es por eso que los cubos de 1 pulgada son ideales para enfriar y mezclar muchas bebidas. Cuando se mezclan con ingredientes fríos o a temperatura ambiente, se derriten a la velocidad perfecta para crear una dilución ideal sin diluir la bebida.

• Para bebidas menos diluidas, use ingredientes fríos para preparar la bebida y/o trabaje con cubitos de hielo más grandes.
• Para bebidas más diluidas, use ingredientes a temperatura ambiente y/o trabaje con cubitos de hielo o pedacitos de hielo más pequeños.

En general, los primeros 15 segundos de agitación agregan aproximadamente 1 onza de agua a su cóctel. Cada 15 segundos después de esos 15 segundos iniciales se agrega ¼ de onza adicional, por lo que:

• 15 segundos - 1 onza
• 30 segundos - 1¼ onzas
• 45 segundos - 1½ onzas
• 60 segundos - 1¾ onzas

Al agitar, la dilución y el enfriamiento ocurren más rápidamente cuando se usan cubos de hielo de 1 pulgada. Espere agregar alrededor de ¾ de onza de agua durante los primeros 10 segundos y ¼ de onza adicional por cada 10 segundos a partir de entonces, así que:

• 10 segundos - ¾ de onza
• 20 segundos - 1 onza
• 30 segundos - 1¼ onza

Mantener frío un cóctel o un ponche

El hielo también mantiene tus cócteles fríos. Muchas bebidas se sirven con hielo después de colarlas para ayudar a mantener la temperatura fría mientras las bebes.

• Dado que el cóctel tiene una dilución casi ideal cuando lo cuela del hielo para mezclar, use cubos más grandes en lugar de hielo picado. Los cubos más grandes se derretirán más lentamente.
• Algunos cócteles, como el julepe de menta, requieren hielo raspado o picado para servir. Si la receta requiere específicamente hielo picado, asegúrese de usarlo.
• Grandes anillos de hielo o bloques de hielo pueden flotar en una ponchera para mantener la ponche a la temperatura adecuada con una dilución mínima.
• Use cubos de hielo grandes en una jarra de ponche, como sangría. Esto minimizará la dilución y mantendrá fríos los ingredientes de la jarra.
• La temperatura ambiente afectará la rapidez con la que se derrite el hielo, así que tenga en cuenta la temperatura del aire cuando seleccione un tamaño de hielo para mantener frías las bebidas, los ponches y las jarras.

Dando efectos visuales ahumados a un cóctel

Agregar hielo seco a un cóctel puede crear efectos ahumados o visuales, haciendo una presentación de bebida divertida y segura. Para dar un efecto ahumado a un cóctel con hielo seco necesitarás:

• Un bloque de hielo seco de calidad alimentaria
• Toalla limpia
• Tenazas
• Martillo
• Cincel limpio o destornillador de cabeza plana
• Google
• Guantes resistentes al calor

Para crear una bebida nebulosa con hielo seco:

1. Ponte las gafas y, si lo deseas, guantes resistentes al frío.
2. Coloque el hielo seco sobre una toalla en un mostrador o en el fregadero. La toalla mantendrá el bloque en su lugar.
3. Use un martillo y un cincel para romper el hielo en cubos de 1 pulgada.
4. Utilice pinzas para levantar el hielo y colóquelo en su bebida preparada. Mantenga cubos adicionales en una hielera o coloque el bloque en la hielera y desmenuce los cubos según sea necesario.

El hielo seco se hundirá hasta el fondo del vaso. Recuerda a tus invitados que no beban ni coman el cubo.

Cambiar la sensación en boca de una bebida

El tipo de hielo que use, la cantidad de hielo que use y la forma en que se incorpore el hielo también afectarán la sensación en la boca (textura) de una bebida.

• Una bebida agitada con hielo tendrá una sensación más ligera en la boca porque agitar el hielo airea la bebida.
• Una bebida revuelta con hielo tendrá una sensación más sedosa en la boca.

Mejorar la apariencia de la bebida

El hielo puede mejorar estéticamente la apariencia de su bebida. La forma y la claridad del hielo utilizado es parte de la presentación general de la bebida.

Añadir volumen

El hielo agrega volumen a las bebidas tanto con la dilución como simplemente ocupando espacio en una bebida servida con hielo o licuada.

Enfriamiento rápido de vino o cerveza

Si aparecen invitados inesperados y no tienes vino frío, vino espumoso o cerveza, puedes usar un baño de hielo para enfriar el vino o la cerveza en aproximadamente 15 a 20 minutos. Para hacer esto:

1. Llene un recipiente grande, como un balde, un tazón o una hielera aislada, aproximadamente ¾ de su capacidad con agua y hielo. La proporción debe ser de aproximadamente dos partes de hielo por 1 parte de agua.
2. Sumerja por completo las botellas en el baño de hielo y déjelas enfriar durante unos 15 a 20 minutos.

Mantener fríos los ingredientes del vino, la cerveza y los cócteles

Si tiene una reunión al aire libre y ha configurado una pequeña área de bar, puede mantener sus bebidas e ingredientes fríos colocándolos en un balde o hielera llena de hielo.

Terminología de cócteles helados

Encontrará que la mixología tiene sus propios términos que a menudo indican cómo se usa el hielo en la bebida y cómo se sirve la bebida. Estos son términos importantes para saber si mezclas bebidas o las pides.

En las rocas

Una bebida servida con hielo (a veces llamado simplemente rocas - como decir, "margarita rocks") simplemente significa que la bebida se sirve con hielo. Algunas bebidas servidas con hielo incluyen:

• Tom Collins
• Jugador
• Vodka-refresco
• Pasado de moda
• Margarita
• Negroni
• Té helado Long Island
• Mai tai
• Julepe de menta
• Mula de Moscú
• Mojitos
• Ruso negro
• Cuba libre

Limpio (o Directo)

Ordenado es un término que describe un solo licor vertido directamente de la botella y en un vaso sin hielo.

• El licor, como el vodka, el tequila blanco, la ginebra o el ron blanco, se puede enfriar en una botella (guardándolo en el refrigerador o el congelador). Por lo general, los licores blancos que se sirven se sirven fríos.
• A veces, un espíritu blanco frío que se vierte directamente de la botella en un vaso sin hielo se denomina puro en lugar de limpio .
• Los licores marrones generalmente se sirven solos a temperatura ambiente. Algunos licores que entran en esta categoría incluyen coñac, armagnac, whisky, bourbon, whisky escocés, tequila añejo o ron oscuro.

Hacia arriba (o directamente hacia arriba)

Una bebida servida arriba o hacia arriba es aquel que se agita o revuelve con hielo para enfriar y luego se cuela en un vaso enfriado sin hielo. Algunas bebidas que se sirven tradicionalmente incluyen:

• martini
• Cosmopolita
• Gota de limón
• Pisco sour
• Sidecar
• Sazerac
• Manhattan
• Daiquirí

Refrigerado

Refrigerado simplemente se refiere a una bebida a la que se le baja la temperatura al agitarla o mezclarla con hielo o al mantener los ingredientes en el refrigerador o congelador. Algunas temperaturas ideales para bebidas e ingredientes fríos incluyen:

• Pale ales y lagers - 40° a 50°F
• Porter y stout - 50° a 55°F
• Bebidas con soda o elementos gaseosos - 38° a 40°F
• Bebidas cremosas - 35° a 40°F
• Licores blancos puros (vodka, ginebra, etc.) - 32° a 38°F
• Cócteles a base de jugo - 54° a 59°F
• Vino blanco y rosado - 49° a 55°F
• Champagne o vino blanco espumoso - 47° a 50°F
• Cócteles estilo Martini - 20° a 30°F

Licuado o Congelado

Cócteles que se mezclan o congelado mezcle los ingredientes con hielo picado en una licuadora para crear una bebida fangosa. Algunas bebidas mezcladas incluyen:

• Margarita helada
• Daiquiri congelado

Tensa

Después de enfriar una bebida con hielo, se filtra para quitar cualquier trozo de hielo viejo para que no se siga derritiendo y diluya más la bebida. Hay varios coladores que puedes usar para quitar el hielo de la bebida mientras la viertes en el vaso apropiado y la sirves arriba o con hielo.

Conmocionado

Un cóctel batido es aquel que se enfría en una coctelera agitando con hielo. Por lo general, los cócteles que contienen jugo y licores se agitan para que los dos ingredientes se mezclen bien.

Batido seco

Cuando sacudes en seco , agitas los ingredientes del cóctel sin hielo para espumar las claras de huevo. Verá esto en las bebidas efervescentes o flip, o en otras bebidas de clara de huevo, como el pisco sour y el whisky sour. Para sacudir en seco:

1. Agregue los ingredientes del cóctel en una coctelera. No agregue hielo.
2. Cierre la coctelera y agite enérgicamente durante 60 segundos completos.
3. Agregue hielo y agite nuevamente para enfriar durante 15 a 20 segundos.
4. Cuela en el vaso apropiado.

Revuelto

Revuelto los cócteles se mezclan en un vaso mezclador con hielo usando una cuchara de bar durante unos 30 segundos. Los cócteles que contienen solo licores (sin jugos) a menudo se revuelven al igual que los cócteles con gas. Al contrario de lo que afirma James Bond, un martini, que solo contiene licores (ginebra y vermú), se agita y no se agita. Por el contrario, un martini sucio, que contiene jugo de aceituna, se agita para incorporar la salmuera.

Tipos y tamaños de hielo para cócteles

El tamaño y el tipo de hielo son importantes para las personas que buscan la mejor experiencia en cócteles.

Hielo picado

Hielo picado (a veces llamado julepe de hielo ) las piezas son fragmentos muy pequeños, casi nevados, por lo que se derriten con bastante rapidez. Por lo tanto, el hielo picado no es ideal para enfriar una bebida, pero se puede agregar a ciertos cócteles para crear la textura y el aspecto adecuados. Piense en ello como si fuera solo un tamaño más grande que el hielo de cono de nieve o el hielo raspado.

Para triturar tu propio hielo, puedes usar una herramienta llamada bolsa Lewis, que es una bolsa de tela diseñada para triturar hielo, y un mazo de madera. Para picar hielo:

1. Coloca cubos de hielo en una bolsa Lewis.
2. Dobla la bolsa.
3. Bate la bolsa con un mazo de hielo hasta lograr la consistencia deseada.

Alternativamente, puede triturar cubitos de hielo de una pulgada en una licuadora o procesador de alimentos pulsando a velocidad alta durante pulsos de un segundo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Siempre cuele el hielo picado a través de un colador de malla fina para eliminar el exceso de agua antes de agregarlo a su bebida o puede diluirlo demasiado. Las bebidas que usan hielo picado incluyen:

• Julepe de menta
• zarza
• Mula de Moscú
• Mula de ginebra

Hielo astillado o agrietado

Hielo picado y hielo picado , o trozos de hielo , son pequeñas partículas de hielo (de aproximadamente ¼ a ½ pulgada) que se derriten rápidamente pero se enfrían rápidamente. El hielo picado también agrega textura a las bebidas. Para hacer hielo picado:

1. Sostenga un cubo de hielo de 1 pulgada en la palma de su mano. Si lo deseas, puedes proteger tu mano con un guante de horno.
2. Use el dorso de una cuchara pesada o una cuchara de bar para romper el hielo en pedazos mientras lo sostiene.

Las bebidas que requieren hielo partido o picado incluyen:

• Bebidas heladas o licuadas
• Cócteles con gas

Cubitos de hielo estándar para cócteles (1" x 1")

Cubos estándar son un cubo de hielo de tamaño estándar, que suele ser de aproximadamente 1" x 1". Estos cubos son los caballos de batalla del mundo de los cócteles; no solo son ideales para agitar o remover bebidas, sino que también son perfectos para agregar a varios cócteles para mantenerlos fríos sin derretirse demasiado rápido. Si solo puede usar un tamaño de cubo de hielo, esta es su mejor opción. No todas las piezas de hielo de tamaño estándar son cubos; también puede encontrar trozos de hielo de este tamaño en otras formas, como balas, esferas o cilindros.

Cubitos de hielo para cóctel - King Cubes grandes

Cubos rey son cubos de hielo más grandes que miden 2"x2". Se utilizan para servir bebidas (no para enfriarlas), por lo que, para fines de presentación, si puede obtenerlas en hielo supertransparente, su bebida se verá mejor. Estos cubos mantienen una bebida fría mientras se derriten lentamente para una dilución mínima. A menudo los verá utilizados en cócteles como:

• Pasado de moda
• Whisky con hielo
• Cócteles servidos en vaso bajo

Esferas

Esferas son bolas de hielo redondas de 2 pulgadas de diámetro que se pueden usar para servir y mantener frescos los cócteles, de la misma manera que lo hace un cubo grande. Puedes usar una esfera en cualquier bebida que usarías un cubo rey. Las esferas tienden a derretirse más lentamente que los cubos del mismo tamaño debido a su forma y área de superficie.

Lanzas de Collins

Las lanzas Collins son cubitos de hielo rectangulares de lanza que encajan perfectamente en el vaso collins alto y estrecho. Estos son cubos de presentación que ayudan a que una bebida se vea perfecta mientras brindan un enfriamiento lento que se derrite. Para hacerlos, necesitas una cubitera collins.

Bloques/anillos de hielo

Un bloque de hielo es exactamente lo que parece:un gran bloque de hielo. Puede usarlo para crear trozos de hielo más pequeños o puede servir como un bloque de hielo flotante para enfriar un ponche. También puede usar un anillo de hielo, congelado en un molde, para mantener frío un ponche.

Formas novedosas

Hay una serie de moldes de hielo con formas novedosas que también puedes comprar. Estos crean formas divertidas, como octógonos, calaveras, animales, flores, gemas y más. Estos son los mejores para la presentación y para mantener la bebida fresca, y los tiempos de derretimiento dependerán del tamaño y la forma de los cubos que haga.

Hielo Seco

El hielo seco es dióxido de carbono sólido. Es incoloro, inodoro y muy, muy frío (alrededor de -109°F). Puede crear efectos de niebla fríos cuando se agrega a una bebida, pero debe manejarlo con cuidado ya que puede causar quemaduras.

• Use gafas protectoras y guantes cuando trabaje con hielo seco.
• Use pinzas para levantar el hielo.
• Advierta a los invitados que no beban ni coman el hielo.
• Utilice únicamente hielo seco apto para uso alimentario.

Enfriadores de cócteles sin hielo

En los últimos años, también han aparecido en el mercado una serie de enfriadores de cócteles sin hielo, como las piedras para whisky o los enfriadores de bebidas de acero. Estos están hechos para no diluir las bebidas mientras las mantienen frías, generalmente con materiales de grado alimenticio que no afectarán el sabor de la bebida ni se erosionarán en el líquido. Son perfectos para licores marrones que se sirven con hielo, como el centeno o el whisky.

Cómo hacer hielo transparente para cócteles

El hielo transparente se ha convertido en un gran problema en la coctelería moderna porque agrega atractivo visual a las bebidas. El hielo típico que hace en su congelador es turbio, pero existe un método para hacer cubitos de hielo más claros para servir sus bebidas. Las razones por las que el hielo que haces en casa tiende a estar turbio son:

• Está utilizando agua fría del grifo que contiene impurezas.
• La congelación se produce en todos los lados del hielo, lo que da como resultado una congelación desigual y una apariencia turbia.

Con esto en mente, hay algunos métodos diferentes que puede usar para hacer hielo transparente.

Pruebe una bandeja de hielo transparente

Algunos fabricantes han creado bandejas de hielo transparentes que le permiten hacer hielo transparente en su congelador usando agua del grifo. Para que funcionen correctamente, debe seguir exactamente las instrucciones del fabricante o puede terminar con hielo turbio.

Use un enfriador en el congelador

Si tiene una hielera pequeña que cabe en su congelador, puede hacer hielo transparente porque la hielera controla la dirección en la que se congela el hielo.

1. Llene la hielera con unas 8 pulgadas de agua tibia filtrada o de manantial (ni caliente ni fría).
2. Coloque la hielera, sin tapar, en el congelador durante 18 a 24 horas.
3. Cuando lo saque del congelador, el hielo estará transparente, pero la parte inferior no estará congelada. Retire el hielo de la hielera y deseche el agua restante.
4. Use una sierra de mano, un mazo y un cincel limpio o un destornillador de cabeza plana para tallar en cubos.

Hervir agua destilada antes de congelarla

Si no tiene espacio para un enfriador en su congelador, no se preocupe. También puede crear hielo más claro hirviendo agua destilada dos veces antes de congelarla. Para hacer esto:

1. Llene una olla limpia con agua destilada. Llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos.
2. Enfriar con la tapa puesta durante 30 minutos.
3. Hervir de nuevo durante otros cinco minutos.
4. Enfriar para calentar y verter en una bandeja de cubitos de hielo.
5. Congelar.

Use una máquina para hacer hielo transparente

También puede comprar un refrigerador que haga hielo cristalino o usar un aparato para hacer hielo independiente que haga hielo extra claro. Siga las instrucciones del fabricante.

Cómo almacenar hielo transparente

Una vez que haya hecho su hielo transparente, deberá almacenarlo correctamente si no lo está usando de inmediato para mantener su claridad. Para ello, guarda el hielo en el congelador en un recipiente hermético. No sobrecargues el contenedor. Si está turbio cuando esté listo para quitarlo, simplemente lave la escarcha que se ha acumulado en el exterior enjuagándolo rápidamente bajo el grifo.

Cómo hacer una guarnición de hielo para cócteles

Haga un bonito hielo que se suma al atractivo visual de su cóctel al congelar guarniciones atractivas en los cubitos de hielo que planea colocar en su bebida. Para ello, llena la bandeja de cubitos de hielo hasta la mitad con agua y congela. Retire del congelador, agregue su guarnición y cubra con más agua. Congelar de nuevo. Almacene en un contenedor cubierto. Algunos artículos que hacen guarniciones de hielo atractivas incluyen:

• Flores comestibles
• Fragmentos de hierbas
• Pimientos picantes
• Bayas
• Rodajas de pepino
• Cáscaras o rodajas de cítricos
• Brillo comestible

Cómo hacer cubitos de hielo con sabor

Los cubitos de hielo con sabor pueden servir como guarnición y, a medida que se derriten, no diluirán la bebida, sino que le darán sabor. Para hacer esto, simplemente congele un jugo, una bebida (como té o limonada), una batidora, un jarabe simple infundido o un puré de frutas y hierbas en bandejas de cubitos de hielo y luego colóquelos en sus bebidas. Por ejemplo, un puré de jugo de lima y menta sería un cubito congelado perfecto para un mojito, o los cubitos de hielo de puré de frambuesa serían deliciosos cuando se derritieran en una mula de Moscú.

Qué hacer y qué no hacer con cócteles helados

Estos son algunos consejos para aprovechar al máximo el trabajo con hielo de cóctel:

• Mantenga el hielo en el congelador hasta que esté listo para usarlo.
• Cuela el hielo que ha estado reposando a través de un colador de malla fina antes de agregarlo a una bebida o mezclarlo en una bebida para drenar el exceso de agua.
• No agregue el hielo a la coctelera o al vaso mezclador hasta que se hayan agregado todos los demás ingredientes.
• No agregue hielo para servir hielo al vaso hasta que esté listo para colar la bebida mezclada.
• Use el tipo específico de hielo que se pide en la receta del cóctel, si lo hay.
• Utilice hielo de la más alta calidad que pueda para mezclar y servir cócteles; El hielo viejo o quemado en el congelador o el hielo hecho con agua mala pueden romper una bebida, mientras que el hielo hecho con agua de buena calidad puede hacerlo.
• Utilice agua embotellada, destilada o de manantial para hacer hielo si el agua del grifo es insatisfactoria.

Cómo aprovechar al máximo el cóctel helado

Si bien el hielo puede parecer casi una ocurrencia tardía en la preparación de cócteles, el hielo que usa puede afectar muchos aspectos de su bebida terminada. Entonces, si está listo para llevar sus cócteles al siguiente nivel, piense en el tipo de hielo que usa y cómo lo usa.