Café con champiñones Hay algunos ingredientes hechos para ir juntos:mantequilla de maní y mermelada, bagels y queso crema, whisky y cubitos de hielo. Y luego están esas combinaciones que levantan las cejas desde afuera mirando hacia adentro, como los champiñones y el café. Sí, has leído bien... café con champiñones. A pesar del sabor extraño que puede dejar en tu boca, esta bebida de superalimento en constante crecimiento ha ido ganando terreno lentamente en los últimos años, reavivando la clásica pregunta:¿Cómo tomas tu café?
En 2012, al fundador de Four Sigmatic, Tero Isokauppila, se le ocurrió la idea de mezclar champiñones con café, empacarlo y venderlo a las masas siguiendo las indicaciones de sus antepasados. Pero retrocedamos:todo comienza en Finlandia, donde el té Chaga se consume regularmente como un placer relajante. Chaga es un hongo rico en nutrientes que habita en los árboles de abedul y que contiene valiosas vitaminas y minerales como vitamina D, potasio, rubidio, fibra, cobre y más. Un estudio incluso "concluyó que los compuestos bioactivos que se encuentran en ciertos hongos pueden ayudar a proteger contra la demencia y la enfermedad de Alzheimer". Entonces, sí, estos hongos son un gran problema.
Proveniente de Finlandia, Isokauppila decidió mezclar el superalimento de su territorio natal, el extracto orgánico de hongos Chaga y cordyceps, con la mejor bebida no oficial del universo:el café. El resultado es un café con champiñones.
"El café de champiñones está hecho con superalimentos adaptogénicos, que ayudan a crear equilibrio en su cuerpo para que pueda manejar mejor las abrumadoras demandas de la vida moderna", dice Danielle Ryan Brida, RH, AHG, educadora nacional en Four Sigmatic, en un correo electrónico .
El café con champiñones se hace de una manera similar a cómo los granos de café normales van de la planta a la taza. Cada hongo se recoge, se seca y se muele hasta convertirlo en polvo antes de hacerlo. Algunos jugadores en el juego del café con hongos usan una mezcla de cordyceps, chaga y melena de león, un poderoso trío de hongos que se cree que previenen el Alzheimer, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y estimulan el sistema inmunológico. Todo lo que necesitas para hacer este brebaje moderno es agua caliente, pero el equipo dice que no hay nada que te impida agregar su mezcla a un batido o revolverla en hummus y sopas.
Entonces, ¿cómo sabe? Afortunadamente, nada como los tipos de champiñones que encontrarías nadando en tu plato de pasta. Sorprendentemente, estas cosas, al menos Four Sigmatic, no saben a champiñones en absoluto.
"Las especies [de champiñones] utilizadas tienen un sabor más apagado y terroso en comparación con el portobello o los champiñones blancos". Brida continúa explicando que Four Sigmatic utiliza una combinación de granos de café Arábica orgánico elevados con hongo Lion's Mane, un hongo que respalda la productividad y la creatividad sin nerviosismo.
Los champiñones funcionales, es decir, los champiñones que son buenos para ti, y el café forman una combinación natural. Ambos contienen nutrientes esenciales y antioxidantes y ambos pueden ser muy sabrosos cuando se preparan correctamente. Cuando se agrega al café, se puede experimentar un sistema digestivo más suave (gracias a los prebióticos y polisacáridos naturales de los hongos) y control del estrés gracias a los adaptógenos de los hongos que mitigan los efectos secundarios nerviosos de la cafeína.
"Los hongos medicinales se han utilizado en la medicina oriental durante miles de años, lo que no debe ignorarse", dice la dietista registrada Ayla Gentiletti. "Sin embargo, es necesario realizar más investigaciones actuales en sujetos humanos para respaldar estas afirmaciones de salud". Gentiletti confirma que tanto el chaga como el café en el café con champiñones contienen antioxidantes y pueden ser un buen estímulo para quienes sufren de ansiedad. Entonces, ¿cuáles son los otros supuestos beneficios del café con champiñones?
"Varía según el tipo de hongo utilizado", continúa Gentiletti, "pero las afirmaciones incluyen una mayor energía, concentración, resistencia, productividad, inmunidad, alivio del estrés y salud de la piel".
La pregunta del millón:¿cómo se siente Gentiletti sobre el sabor del café en sí?
"Como bebedor habitual de café solo, la amargura no me detuvo, sin embargo, me costó mucho superar el sabor terroso. ¡Escuché que sabe mucho mejor con crema para café y edulcorante!"
Siempre que puedas superar la idea de que estás bebiendo algo que, más o menos – contiene hongo en polvo, puede encontrar consuelo en el hecho de que lo que está bebiendo puede potencialmente prevenir el Alzheimer, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y estimular el sistema inmunológico sin un caso de nerviosismo por cafeína.
Publicado originalmente:22 de enero de 2020