Hay algo profundamente satisfactorio en unas albóndigas perfectas, más allá de la carne: su textura jugosa, forma redonda y la salsa ideal. Para vegetarianos, estas albóndigas de berenjena y champiñones, con avena y arroz integral, son sustanciosas y llenas de sabor. Úsalas en espaguetis, sándwiches, bowls o desmenúzalas como carne picada.
Resumen de la Receta
Preparación: 25 minutos
Total: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 berenjena pequeña, picada (4½ tazas)
- 8 oz (225 g) de champiñones cremini, recortados y picados (3 tazas)
- 1 chalote, en cuartos
- 1 diente de ajo, machacado
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de copos de avena tradicionales
- ¾ taza de arroz integral cocido, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de hojas frescas de perejil plano picadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230 °C. Mezcla la berenjena, champiñones, chalote, ajo, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y pimienta en una bandeja. Extiende en capa uniforme. Asa 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté tierno y dorado. Enfría 10 minutos.
- Paso 2: Procesa la avena hasta obtener textura de arena (20 seg). Añade la mezcla de verduras, arroz, perejil y ½ cucharadita de sal restante. Pulsa 15 veces hasta integrar (quedará pegajosa). Forma 16 bolas del tamaño de pelotas de golf.
- Paso 3: Calienta el aceite restante en sartén a fuego medio-alto. Dora las bolas 8-10 minutos, girándolas. Sirve en ensaladas, bowls, sándwiches o con salsa marinara, tahini o yogur griego.
Notas del Chef
Congela las albóndigas hasta por 2 meses para disfrutarlas después.