Ingredientes (para 2 porciones)
- 2 filetes de filet mignon gruesos, de aproximadamente 225 g (8 oz) cada uno
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 450 g (1 lb) de champiñones crimini en rodajas (o champiñones de temporada)
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- 1-2 dientes de ajo prensados
- 1 taza de vino tinto seco
- 4 cucharadas de mantequilla muy fría, cortada en cubos de 1 cm (1/2 pulgada)
Instrucciones paso a paso
- Precalienta el horno a 135°C (275°F).
- Sazona los filetes generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Colócalos sobre una rejilla en una bandeja para hornear.
- Hornea los filetes durante 35 minutos para un cocinado lento y uniforme.
- En los últimos 2 minutos de horneado, calienta el aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente de 30 cm (12") a fuego medio-alto hasta que brille.
- Retira los filetes del horno y reduce la temperatura a 95°C (200°F).
- Coloca los filetes en la sartén caliente y dora 2 minutos por cada lado para un sellado perfecto.
- Regresa los filetes al horno para mantenerlos calientes.
- Reduce el fuego de la sartén a medio y derrite 2 cucharadas de mantequilla.
- Añade los champiñones y déjalos dorar sin moverlos durante 3-4 minutos.
- Remueve los champiñones, agrega el tomillo y cocina revolviendo hasta que estén tiernos y la humedad se evapore, unos 3 minutos más.
- Incorpora el ajo y saltea 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
- Vierte el vino tinto y raspa los restos del fondo con una cuchara de madera.
- Cocina a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad.
- Añade la mantequilla fría pieza a pieza, emulsionando para espesar la salsa.
- Sirve la salsa caliente sobre los filetes.
Consejo experto: Esta técnica de cocción inversa garantiza un filet mignon jugoso por dentro y crujiente por fuera. ¡Ideal para impresionar en cenas especiales!