Ingredientes
4 porciones
- 4 onzas de champiñones porcini secos
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotes, picados
- 1 libra de champiñones cremini, picados
- 8 onzas de champiñones shiitake, picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta, o al gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de jerez seco
- 1/2 taza de crema espesa
Instrucciones
- En una taza o tazón grande para medir, cocine en el microondas el caldo de pollo hasta que esté caliente, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue los champiñones porcini secos, revolviendo para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y deje que los hongos porcini se remojen durante 4 horas.
- Retire los champiñones reconstituidos del caldo y córtelos en trozos grandes. Deja el caldo a un lado.
- En una olla grande, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos.
- Agregue los hongos porcini, cremini y shiitake, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelva una vez y permita que los champiñones se asienten en contacto con la sartén sin revolver durante 3 a 4 minutos, hasta que se doren por un lado. Revuelva una o dos veces y deje reposar durante otros 3 a 4 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan perdido su líquido, unos 10 minutos más.
- Retire aproximadamente una taza de champiñones de la olla y déjelos a un lado.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que el ajo esté fragante.
- Agregue el jerez y use el lado de la cuchara para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Deja que el jerez se evapore.
- Agregue el caldo de pollo reservado y lleve la olla a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Ponga la sopa en una licuadora (o use una licuadora de inmersión). Dobla una toalla y colócala encima de la licuadora, colocando tu mano encima de la toalla por seguridad. Mezcle la sopa hasta que quede suave, haciendo una pausa y abriendo ligeramente la parte superior para permitir que escape el vapor cada 5 a 10 segundos.
- Vuelva a colocar la sopa hecha puré en la sartén. Agregue la crema espesa. Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales si es necesario.
- Agregue los champiñones reservados.