Crema de Champiñones: Receta Clásica y Cremosa para 4 Porciones

Ingredientes (4 porciones)

• 4 onzas (115 g) de champiñones porcini secos
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 chalotes, picados finamente
• 1 libra (450 g) de champiñones cremini, picados
• 8 onzas (225 g) de champiñones shiitake, picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de jerez seco
• 1/2 taza de crema espesa

Instrucciones Paso a Paso

1. Calienta el caldo de pollo en un recipiente grande apto para microondas hasta que esté caliente, unos 4 minutos. Añade los champiñones porcini secos, remueve y cubre con film plástico. Deja reposar 4 horas.
2. Escurre los porcini reconstituidos, córtalos en trozos grandes y reserva el caldo.
3. En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Añade los chalotes y sofríe removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, 3-4 minutos.
5. Incorpora los porcini, cremini y shiitake, junto con el tomillo, sal y pimienta. Deja reposar sin remover 3-4 minutos para dorar. Remueve y repite. Cocina hasta que suelten su líquido, unos 10 minutos más.
6. Retira 1 taza de champiñones y resérvalos.
7. Añade el ajo y sofríe 30 segundos hasta que desprenda aroma.
8. Vierte el jerez y raspa los restos dorados del fondo. Deja evaporar.
9. Agrega el caldo reservado, hierve y cocina a fuego lento 10 minutos.
10. Tritura la sopa con una batidora (usa toalla sobre la tapa para el vapor). Vuelve a la olla, añade la crema, ajusta sazón y incorpora los champiñones reservados. Sirve caliente.