Tiempo activo:35 minutos Tiempo total:2 horas 5 minutos Porciones:8 Este toque ligero, hermoso y salado de berenjena Parm, protagonizado por champiñones de gallina del bosque recubiertos de panko, pertenece al libro de cocina de 2022 del fotógrafo Andrea Gentl, Cooking with Mushrooms:A Fungi Lover's Guide to the World's Most Versatile, Flavorful, Ingredientes que mejoran la salud. Hornear el panko con los champiñones asegura que, a medida que los champiñones liberan su líquido, el panko absorbe los sabrosos jugos, lo que le agrega un toque terroso extra a la cacerola repleta de tomate con queso. Las aceitunas castelvetrano añaden complejidad afrutada a la salsa. Esta receta requiere sal rosa del Himalaya, que agrega un sabor dulce y ligeramente floral. Puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados especializados o sustituirlo por sal kosher, si lo desea.
Ingredientes
Champiñones
2 libras de champiñones frescos de gallina del bosque (alrededor de 6 champiñones)
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
¾ cucharadita de sal rosa del Himalaya (ver Nota)
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 tazas de panko
Salsa
1 lata (28 onzas) de tomates ciruela San Marzano enteros y pelados
1 lata (14 onzas) de tomates ciruela enteros pelados
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo medianos, machacados
20 aceitunas Castelvetrano sin hueso, picadas en trozos grandes (alrededor de 1/2 taza)
2 cucharadas de orégano fresco picado o 1 cucharada de orégano seco (como el orégano siciliano)
1 cucharada de alcaparras escurridas, picadas en trozos grandes
¾ cucharadita de sal rosa del Himalaya, y más
Ingredientes adicionales
1 libra de queso mozzarella fresco, en rodajas finas
4 onzas de queso parmesano, rallado (alrededor de 1 taza)
1 cucharada de hojas de orégano fresco o 1 1/2 cucharaditas de orégano seco (como el orégano siciliano)
Direcciones
Hacer los champiñones:
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Precaliente el horno a 400°F. Corte los champiñones en rectángulos de 2 x 1 x 1 pulgada. Disponer en una capa uniforme en una bandeja para hornear grande. Rocíe uniformemente con aceite y espolvoree uniformemente con sal y pimienta. Mezcle los champiñones con las manos para cubrir uniformemente con aceite; cubra uniformemente con panko, y mezcle nuevamente. Esparce la mezcla de champiñones en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
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Ase los champiñones en el horno precalentado hasta que los champiñones estén suaves y de color caramelo pero no crujientes y el panko esté dorado, aproximadamente 25 minutos, volteando los champiñones a la mitad del tiempo de asado. Retire del horno y reserve. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F.
Hacer la salsa:
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Vierta ambas latas de tomates con jugos en un tazón grande; Triture los tomates con las manos. (Alternativamente, use una licuadora de inmersión; procese aproximadamente 1 minuto para obtener un puré más suave). Reserve.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto, volteando a la mitad del tiempo de cocción. Retírelo del calor; deje que el aceite se enfríe durante 1 minuto (para evitar que los tomates salpiquen cuando se agreguen al aceite).
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Agregue los tomates reservados con los jugos al aceite en la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa de tomate se espese y apenas pueda ver el fondo de la sartén cuando revuelva, aproximadamente 12 minutos. Agregue las aceitunas, el orégano, las alcaparras y la sal. Agregue sal adicional al gusto. Retire del fuego y reserve.
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Extienda una capa delgada de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloca un tercio de la mezcla de champiñones y panko de manera uniforme sobre la salsa; Cubra con un tercio de la salsa restante. Espolvorea uniformemente con un tercio de mozzarella; espolvorea uniformemente con 1/3 taza de queso parmesano. Repita el proceso de capas 2 veces más, terminando con el 1/3 de taza de queso parmesano restante. Hornee a 350°F hasta que burbujee y se dore, aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar 15 minutos. Espolvorea uniformemente con orégano y sirve.
Nota
Extraído con permiso de Cooking with Mushrooms por Andrea Gentl. Libros artesanales © 2022
Avance
La salsa se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Maridaje sugerido
Tinto italiano terroso con inflexión de bayas:Poliziano Vino Nobile di Montepulciano