King Trumpet Schnitzel con pesto de hierbas mixtas

Esta versión del escalope con hongos trompeta, del libro de cocina de la fotógrafa Andrea Gentl, Cooking with Mushrooms:A Fungi Lover's Guide to the World's Most Versatile, Flavorful, Health-Boosting Ingredients, está destinado a convertirse en un favorito si eres fanático de cualquier chuleta frita. El doble empanado de los champiñones crea una corteza crujiente que se mantiene crujiente incluso cuando los champiñones se cocinan y liberan humedad. La pimienta negra y la cúrcuma agregan un sabor sabroso y amargo para complementar la terrosidad del hongo, mientras que el fragante jugo de limón Meyer y el queso pecorino con sabor a nuez amplifican el pesto repleto de hierbas. Usa un rodillo para aplanar suavemente los champiñones; usar un mazo puede hacer que los champiñones se rompan.

Ingredientes

Escalope De Champiñones

5 champiñones trompeta reales grandes y frescos (alrededor de 1 libra), recortados y cortados a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

4 tazas de panko, cantidad dividida

4 ½ cucharaditas de cúrcuma molida, uso dividido

2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya, uso dividido

7 huevos grandes

½ cucharaditas de pimienta negra, uso dividido

2 ½ tazas de aceite de cocina neutro (como el aceite de cártamo)

Pesto de Hierbas Mixtas

4 tazas de hojas de hierbas frescas mezcladas (como albahaca, orégano, menta y perejil)

3 dientes de ajo medianos, machacados

¾ taza de aceite de oliva virgen extra

4 onzas de queso pecorino o queso parmesano, rallado (alrededor de 1/2 taza)

1 cucharada de ralladura de limón Meyer rallada más 2 cucharadas de jugo de limón Meyer fresco (de 2 limones)

¼ de cucharadita de chile de árbol seco desmoronado

¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya, y más al gusto

Ingredientes adicionales

Sal marina en escamas, para decorar

Gajos de limón Meyer, para servir

Direcciones

Haz el escalope de champiñones:

1. Precaliente el horno a 200°F. Usando un rodillo, enrolle suavemente las tapas de los champiñones para aplanarlos al mismo grosor que los tallos.

2. Combine 2 tazas de panko, 2 1/4 cucharaditas de cúrcuma y 1 cucharadita de sal rosa en un tazón ancho y poco profundo, y mezcle para combinar. Bate 3 huevos y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón ancho y poco profundo separado.

3. Trabajando con 1 rebanada de champiñones a la vez, sumerja en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso; sumergir en la mezcla de panko, volteando para cubrir completamente. Coloque los champiñones rebozados en una rejilla.

4. Mezcle las 2 tazas restantes de panko, las 2 1/4 cucharaditas restantes de cúrcuma y la 1 cucharadita restante de sal rosa en un tercer tazón ancho y poco profundo. Mezcle los 4 huevos restantes y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante en un cuarto tazón ancho y poco profundo. Sumerja las rebanadas de champiñones empanados en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso; sumergir en la mezcla de panko, volteando para cubrir completamente. Reserva sobre una rejilla hasta que esté listo para freír.

5. Coloque una rejilla resistente al calor dentro de una bandeja para hornear con borde. Caliente el aceite neutro en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille pero no humee. Trabajando en 3 lotes, fríe los champiñones hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos por lado. Transferir a una rejilla de alambre; colocar en horno precalentado para mantener el calor.

Hacer el pesto de hierbas mixtas:

1. Pulse las hierbas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, unas 10 pulsaciones. Con el procesador en funcionamiento, vierta el aceite de oliva a través del conducto de alimentos y procese hasta que esté combinado, aproximadamente 10 segundos. Agregue el queso y pulse hasta que esté combinado, aproximadamente 3 pulsos. (No sobreprocesar).

2. Transfiere la mezcla de hierbas a un tazón mediano; agregue la ralladura y el jugo de limón, el chile y la sal rosada. Sazone con sal rosa adicional al gusto.

3. Transfiera el escalope de champiñones a un plato y adorne con sal marina en escamas. Sirva con rodajas de limón y pesto de hierbas mixtas.

Nota

Extraído con permiso de Cooking with Mushrooms por Andrea Gentl. Libros artesanales © 2022

Avance

El pesto de hierbas mixtas se puede preparar con hasta 8 horas de anticipación. Rocíe 2 cucharaditas de aceite sobre el pesto, presione una envoltura de plástico directamente sobre la superficie y refrigere hasta que esté listo para usar.

Maridaje sugerido

Blanco de gran cuerpo al estilo del Ródano:Joey Tensley Fundamental White