Descubre estos deliciosos cuencos de baba ghanoush, ideales para una cena vegetariana ligera, fresca y rebosante de sabores mediterráneos auténticos. La cremosidad ahumada del baba ghanoush combina perfectamente con vegetales crujientes.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 6 tazas de lechuga romana picada
- 1 pepino inglés mediano, picado en trozos grandes
- 4 rábanos frescos, en rodajas
- 1½ tazas de tomates uva, cortados a la mitad
- 1 caja de 10 onzas (283 g) de baba ghanoush refrigerado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 limón, rallado y exprimido
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
- Chips de pita
Instrucciones
- En cada uno de 4 tazones para servir, coloca lechuga, pepino, rábanos y tomates. Añade una porción de baba ghanoush.
- Para el aderezo, en un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta hasta emulsionar. Rocía sobre cada ensalada. Espolvorea queso feta y aceitunas. Sirve con chips de pita.
Chips de pita caseros
Corta pitas de trigo integral o blancas en gajos, úntalas con aceite de oliva y hornea de 12 a 15 minutos a 175ºC (350ºF).
Información nutricional (por porción)
305 calorías; 22 g de grasa; 6 mg de colesterol; 3 g de grasa saturada; 21 g de carbohidratos; 11 g de grasas monoinsaturadas; 2 g de grasas poliinsaturadas; 6 g de fibra; 4 g de azúcares; 6 g de proteína; vitamina A 6859 UI; vitamina C 20,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,7 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 114,8 mcg; sodio 553 mg; potasio 470 mg; calcio 66 mg; hierro 3,7 mg.