Prepara estos cuencos de desayuno frescos, nutritivos y llenos de sabor en solo 30 minutos. Serán tu opción ideal para empezar el día con energía. Personalízalos con toppings variados para disfrutar de un desayuno único cada mañana.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 3 tazas de mezcla de frijoles + 4 huevos escalfados
Ingredientes
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
- 4 tazas de col rizada o espinacas frescas picadas
- 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini (riñones blancos), enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomates uva cortados en cuartos o ½ taza de tomates secos envasados en aceite, en rodajas
- ¼ cucharadita de sal o sal de ajo
- ¼ cucharadita de condimento de limón y pimienta o pimienta negra
- ¼ taza de cebollas verdes picadas (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Agrega 4 tazas de agua a una sartén grande y añade el vinagre. Lleva a fuego lento. Rompe un huevo en una taza de flan y deslízalo en el agua. Repite con los huevos restantes, dejando espacio entre cada uno. Cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas espesas pero no duras. Retira con una espumadera y mantén calientes.
- Paso 2: Vacía y limpia la sartén. Calienta el aceite a fuego medio. Añade los champiñones y cocina 3-5 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la col rizada y cocina 30 segundos hasta que se ablande. Agrega los frijoles, tomates, sal y condimento; calienta todo junto.
- Paso 3: Divide la mezcla de frijoles en cuencos. Coloca un huevo escalfado encima de cada uno y espolvorea cebollas verdes si lo deseas.
Variaciones
Mexicano
Sirve con salsa verde, queso fresco, yogur natural bajo en grasa y/o cilantro fresco picado.
Asiático
Sirve con kimchi, salsa sriracha, salsa de soja y/o aceite de sésamo tostado.
Mediterráneo
Sirve con yogur natural bajo en grasa, queso feta desmenuzado y/o orégano fresco picado.
Italiano
Sirve con prosciutto picado, queso parmesano rallado, albahaca fresca y/o un chorrito de vinagre balsámico.
Sur
Sirve con queso cheddar rallado, crema agria ligera y/o salsa picante embotellada.
Información nutricional (por porción)
219 calorías; 8 g de grasa; 186 mg de colesterol; 2 g de grasa saturada; 24 g de carbohidratos; 4 g de grasa monoinsaturada; 2 g de grasa poliinsaturada; 8 g de fibra; 4 g de azúcares; 16 g de proteína; 7338 UI de vitamina A; 87,6 mg de vitamina C; 0,1 mg de tiamina; 0,5 mg de riboflavina; 2,7 mg de niacina; 0,4 mg de vitamina B6; 132,9 mcg de folato; 0,5 mcg de vitamina B12; 469 mg de sodio; 863 mg de potasio; 195 mg de calcio; 4,3 mg de hierro.