Pastel de queso con ponche de huevo

Tiempo activo:20 minutos Tiempo de enfriamiento:6 horas Tiempo total:10 horas 50 minutos Porciones:12

Ingredientes

Curst

Aerosol para cocinar

2 tazas de migas de jengibre (de 1 paquete [de 12 onzas])

½ taza de pecanas finamente picadas

¼ de taza más 2 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal derretida

1 cucharada de azúcar granulada

¼ de cucharadita de sal kosher

Relleno

3 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

3 huevos grandes

1 taza de azúcar morena clara empacada

1 taza de ponche de huevo refrigerado

2 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharaditas de extracto de vainilla

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de nuez moscada molida y un poco más para decorar

Coberturas

1 taza de crema batida espesa

3 cucharadas de azúcar en polvo

2 cucharaditas de bourbon

Direcciones

Preparar la corteza:

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol; dejar de lado. Mezcle las migas de jengibre, las nueces, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que se mezclen uniformemente. Presione en el fondo y 1 1/2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde desmontable preparado.

2. Hornee en horno precalentado hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 °F.

Preparar el Relleno:

1. Bate el queso crema con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo hasta que se combinen. Agregue el azúcar moreno, el ponche de huevo, la harina, la vainilla, la sal y la nuez moscada, batiendo hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Vierta en la corteza preparada. Golpee suavemente el molde desmontable en el mostrador de 3 a 5 veces para liberar las burbujas de aire. Hornee a 325°F por 30 minutos.

2. Reduzca la temperatura del horno a 250 °F (no retire el pastel de queso del horno) y hornee a 250 °F durante 45 minutos. Apague el horno (mantenga la puerta cerrada); deja reposar el cheesecake en el horno durante 45 minutos. Retire el cheesecake del horno (el centro del cheesecake debe estar casi listo y moverse ligeramente); déjalo enfriar sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, unas 2 horas.

3. Cubra el pastel de queso y enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 6 horas. Pasa un cuchillo por los bordes exteriores del cheesecake para aflojarlo de los lados del molde desmontable; retira los lados del molde desmontable.

4. Bate la crema espesa, el azúcar en polvo y el bourbon en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Vierta la crema batida de manera uniforme sobre el pastel de queso frío. Adorne con nuez moscada adicional y sirva. Guarde el pastel de queso en un recipiente hermético o envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por 3 días.