Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo de enfriamiento: 6 horas | Tiempo total: 10 horas 50 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
Corteza
- Aerosol para cocinar
- 2 tazas de migas de jengibre (de 1 paquete [de 12 onzas])
- ½ taza de pecanas finamente picadas
- ¼ de taza más 2 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita de sal kosher
Relleno
- 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
- 3 huevos grandes
- 1 taza de azúcar morena clara empacada
- 1 taza de ponche de huevo refrigerado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de nuez moscada molida y un poco más para decorar
Cobertura
- 1 taza de crema batida espesa
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de bourbon
Instrucciones
Preparar la corteza
- Precaliente el horno a 350°F. Cubra ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas con aerosol para cocinar; reserve. Mezcle las migas de jengibre, las pecanas, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que estén uniformemente combinados. Presione la mezcla en el fondo y 1 ½ pulgadas hacia arriba de los lados del molde preparado.
- Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorada, de 10 a 12 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar completamente, unos 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325°F.
Preparar el relleno
- Bata el queso crema con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave, unos 2 minutos. Agregue los huevos uno a uno, batiendo hasta integrar. Incorpore el azúcar morena, el ponche de huevo, la harina, la vainilla, la sal y la nuez moscada, batiendo hasta combinar, unos 2 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Vierta en la corteza preparada. Golpee suavemente el molde contra el mostrador 3 a 5 veces para liberar burbujas de aire. Hornee a 325°F por 30 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 250°F (sin sacar el pastel) y hornee 45 minutos más. Apague el horno (mantenga la puerta cerrada) y deje reposar el cheesecake dentro 45 minutos. Retírelo del horno (el centro debe estar casi firme y moverse ligeramente); enfríe sobre una rejilla hasta temperatura ambiente, unas 2 horas.
- Cubra y refrigere hasta que esté frío, unas 6 horas. Pase un cuchillo por los bordes para aflojar; retire los lados del molde.
- Bata la crema espesa, el azúcar en polvo y el bourbon a alta velocidad hasta formar picos firmes, unos 2 minutos. Extienda uniformemente sobre el cheesecake frío. Espolvoree nuez moscada extra y sirva. Guarde en el refrigerador hasta 3 días en recipiente hermético.