Requesón frito con salsa ranchera de suero de leche

Ingredientes

Aceite de maní

⅓ taza de mayonesa

⅓ taza de crema agria

¼ taza de suero de leche entero

1 cucharada de cebollín fresco finamente picado

1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado

1 cucharada de eneldo fresco finamente picado

2 cucharaditas de jugo de limón fresco (de 1 limón)

¼ de cucharadita de sal de apio

¼ de cucharadita de pimienta negra

¾ cucharadita de sal kosher, uso dividido

¾ cucharadita de cebolla en polvo, uso dividido

¾ cucharadita de ajo en polvo, uso dividido

¾ taza (alrededor de 3 1/4 onzas), más 2 cucharadas de harina para todo uso, cantidad dividida

¼ taza de harina de arroz blanco

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo grande, batido

1 cucharadita de mostaza amarilla

¾ taza de cerveza lager (de 1 botella [de 12 onzas])

1 paquete (1 libra) de cuajada de queso Cheddar blanco

Direcciones

1. Vierta el aceite en un horno holandés mediano a una profundidad de 2 pulgadas; caliente el aceite a 375°F a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, mezcle la mayonesa, la crema agria, el suero de leche, las cebolletas, el perejil, el eneldo, el jugo de limón, la sal de apio, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal kosher, cebolla en polvo y ajo en polvo en un tazón pequeño hasta conjunto. Cubra y enfríe hasta que esté listo para servir.

2. Coloca 2 cucharadas de harina para todo uso en un tazón mediano; dejar de lado. Mezcle la harina de arroz, el polvo de hornear y la 1/2 cucharadita restante de sal, cebolla en polvo y ajo en polvo y 3/4 taza de harina para todo uso en un tazón mediano separado. Batir el huevo y la mostaza en la mezcla de harina de arroz. Poco a poco agregue la cerveza hasta que se combine.

3. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel; coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Trabajando en 6 lotes, mezcle las cuajadas de queso y la harina para todo uso reservada en un tazón mediano; sacudir el exceso de harina. Usando pinzas, sumerja cada cuajada de queso en la masa de harina de arroz, volteándola para cubrir completamente; deja que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Freír las cuajadas de queso en aceite caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que estén hinchadas y doradas, aproximadamente 2 minutos, manteniendo la temperatura del aceite entre tandas. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiérala a una bandeja para hornear preparada. Sirva inmediatamente con salsa para mojar.