Prepara un lote de estos sándwiches de huevo vegetarianos con antelación y congélalos hasta por un mes. Ideales para desayunos rápidos y nutritivos para llevar.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 12 sándwiches
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2½ tazas de floretes de brócoli congelados, descongelados y cortados en trozos pequeños
- ½ taza de pimiento rojo asado picado
- 10 huevos
- ⅓ taza de leche descremada
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1½ tazas de queso cheddar rallado (6 oz.)
- 12 muffins ingleses integrales, partidos y tostados
- ¼ taza de pesto de albahaca (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F. Cubre una bandeja de 15x10 pulgadas con aerosol antiadherente. Extiende el brócoli y el pimiento asado en la bandeja preparada.
- Paso 2: En un medidor de 4 tazas, bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Vierte sobre las verduras; espolvorea con queso. Hornea 15 minutos o hasta que los bordes estén hinchados y el centro firme. Enfría 5 minutos y corta en 12 porciones.
- Paso 3: Rellena cada muffin inglés con una porción de huevo y, si lo deseas, 1 cucharadita de pesto.
Para preparar con antelación
Coloca capas de porciones de huevo enfriadas entre papel encerado en un recipiente hermético. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 1 mes. Para recalentar, envuelve en papel encerado y calienta en microondas: 30 segundos si está refrigerado, 1 minuto si congelado, volteando una vez.
Información nutricional (por porción)
252 calorías; 10 g grasa; 170 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 26 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 3 g azúcares; 16 g proteína; vitamina A 916,1 UI; vitamina C 23,3 mg; etc.