Prepare un lote de estos sándwiches de huevo vegetarianos con anticipación y congélelos hasta por un mes para desayunos para llevar.
Precaliente el horno a 375°F. Cubra un molde para hornear de 15x10 pulgadas con aceite en aerosol. Extienda el brócoli y el pimiento asado en la sartén preparada.
En una taza medidora de líquidos de 4 tazas, mezcle los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén; espolvorear con queso. Hornee durante 15 minutos o hasta que los bordes estén hinchados y el centro esté firme. Enfriar en la sartén 5 minutos. Cortar en 12 porciones.
Rellene cada panecillo inglés con una porción de huevo y, si lo desea, 1 cucharadita. del pesto.
Coloca capas de porciones de huevo enfriadas entre papel encerado en un recipiente hermético. Almacene en el refrigerador hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes. Para recalentar, envuelva una porción de huevo enfriado o congelado a la vez en papel encerado. Cocine en el microondas la porción enfriada durante 30 segundos, la porción congelada durante 1 minuto o hasta que se caliente por completo, volteándola una vez.
