Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo de enfriamiento: 3 horas | Tiempo total: 5 horas 20 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- Aerosol para cocinar
- 9 onzas (255 g) de galletas de mantequilla especiadas (como Biscoff), partidas en pedazos
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 2 paquetes (8 onzas/226 g cada uno) de queso crema, suavizado
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 taza de queso ricotta de leche entera
- ½ taza de limoncello
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos grandes
- Tiras de piel de limón (opcional)
- Hojas pequeñas de albahaca (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca un papel pergamino redondo de 12 pulgadas en el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas; asegura el anillo alrededor del fondo. Rocía el interior con aerosol para cocinar y envuelve el exterior y el fondo con papel aluminio.
- Procesa las galletas y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas, unos 30 segundos. Agrega la mantequilla derretida por el conducto y procesa hasta que las migas se humedezcan, 30 segundos más. Presiona la mezcla en el fondo y 1 pulgada hacia arriba de los lados del molde con el dorso de una cuchara hasta compactarla uniformemente.
- Hornea la masa hasta que esté firme, unos 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente, 30 minutos. No apagues el horno.
- Mientras la corteza se enfría, bate el queso crema y el azúcar a velocidad media-baja con el accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso, 3 minutos, raspando los lados según sea necesario. Incorpora la ricotta a baja velocidad, 1 minuto. Agrega gradualmente limoncello, jugo de limón y vainilla, batiendo hasta combinar. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar. Raspa los lados y bate hasta obtener una masa suave. Reserva a temperatura ambiente.
- Coloca el molde con la corteza en una asadera grande. Vierte la masa sobre la corteza. Pon la asadera en el horno y vierte agua caliente hasta la mitad de los lados del molde.
- Hornea hasta que el centro esté casi firme (ligeramente tambaleante), 50-55 minutos. Apaga el horno, deja el pastel dentro hasta que el agua esté tibia, 30 minutos. Retira el aluminio y refrigera al menos 3 horas o hasta 12 horas hasta que esté firme.
- Pasa un cuchillo por los bordes, libera el aro del molde y retira el pergamino. Decora con tiras de limón y albahaca si deseas. Guarda cubierto en refrigerador hasta 4 días o congela hasta 1 mes.