¡Imagina un pastel de café transformado en muffins jugosos y llenos de sabor! Estos postres individuales son perfectos para un brunch especial o como regalo dulce para un amigo. Con arándanos frescos y un cremoso relleno de queso, son irresistibles.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Horneado: 25 min a 350°F | Enfriado: 5 min | Porciones: 12 muffins
Ingredientes para los muffins
- ½ paquete (8 oz) de queso crema, ablandado
- 2 huevos
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de vainilla
- 1⅓ tazas de harina para todo uso
- ⅔ taza de azúcar granulada
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de mantequilla, fría y cortada en cubos
- ⅔ taza de suero de leche o leche agria*
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 porción de streusel (receta abajo)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra 12 moldes para muffins de 2½ pulgadas con capacillos de papel.
- En un bowl pequeño, bate el queso crema, 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de vainilla a velocidad baja-media hasta obtener una mezcla suave.
- En un bowl grande, combina harina, ⅔ taza de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Incorpora la mantequilla con un cortador de masa hasta formar migas gruesas. Haz un hueco en el centro.
- En otro bowl, mezcla el huevo restante, 1 cucharadita de vainilla y el suero de leche. Vierte en la mezcla de harina y revuelve hasta humedecer (queda grumosa). Incorpora los arándanos.
- Reparte 1½ cucharadas de masa en cada molde. Agrega 1 cucharada de mezcla de queso crema encima. Cubre con el resto de la masa y espolvorea streusel.
- Hornea 25-28 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría 5 minutos en los moldes, luego transfiere a una rejilla.
*Preparación de leche agria
Mezcla 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre con leche hasta completar ⅔ taza. Deja reposar 5 minutos.
Almacenamiento
Guarda muffins enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
244 calorías; 10g grasa total (6g saturada); 57mg colesterol; 233mg sodio; 34g carbohidratos (1g fibra, 20g azúcar); 4g proteína.
Streusel
Ingredientes
- ⅓ taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar morena compactada
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
Combina la harina, azúcar morena y sal. Agrega la mantequilla derretida hasta humedecer.