Aunque fue designado como el pastel oficial de Indiana en 2009, este exquisito pastel de crema de azúcar con especias fue disfrutado por primera vez por los amish, establecidos en la región desde el siglo XIX. Era su postre favorito en invierno, cuando escaseaban las manzanas.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Hornear: 50 minutos a 350°F | Enfriar: 60 minutos | Refrigerar: 120 minutos | Porciones: 8
Pastel de Crema de Azúcar Especiado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 receta de Concha de Hojaldre de Nuez ¾ taza de azúcar morena compactada ⅓ taza de harina para todo uso ¼ taza de azúcar granulada ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada o ¼ cdta. molida ½ cucharadita de canela molida Clavo molido (opcional) 2½ tazas de crema espesa 1 vaina de vainilla, partida a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 receta de Azúcar Espolvoreado (opcional) Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepara la concha de hojaldre de nuez. En una superficie ligeramente enharinada, aplana la bola de masa con las manos. Enróllala en un círculo de 30 cm. Forra un molde para pastel de 23 cm con la masa. Forma el borde con flautas. No pinches la masa.
Paso 2 Para el relleno, en un bol grande combina azúcar morena, harina, azúcar granulada, nuez moscada, canela y clavo (si lo usas), rompiendo los grumos. Incorpora lentamente la crema. Raspa las semillas de la vaina de vainilla (si la usas) y agrégalas al relleno junto con el extracto si lo prefieres. Vierte en la masa. Cubre el borde con papel aluminio para evitar que se dore en exceso.
Paso 3 Hornea 25 minutos; retira el aluminio. Continúa horneando 25-30 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee (no estará firme, pero se solidificará al enfriar). Enfría 1 hora en rejilla.
Paso 4 Cubre y refrigera 2-24 horas hasta que cuaje. Antes de servir, espolvorea el Azúcar Espolvoreado si lo deseas.
Información nutricional (por porción) 580 calorías; grasa total 42 g (saturada 23 g, poliinsaturada 5 g, monoinsaturada 11 g); colesterol 100 mg; sodio 218 mg; potasio 143 mg; carbohidratos 48 g (fibra 1 g, azúcares 29 g); proteína 5 g; vitamina A 1282 UI; calcio 76 mg; hierro 1 mg.
Azúcar Espolvoreado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de azúcar glas ⅛ cucharadita de nuez moscada recién molida o una pizca molida Pizca de canela molida Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Concha de Hojaldre de Nuez Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1¼ tazas de harina para todo uso ¼ taza de nueces finamente molidas ½ cucharadita de sal ¼ taza de manteca vegetal ¼ taza de mantequilla, en trozos ¼ - ⅓ taza de agua helada Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 En un bol mediano, mezcla harina, nueces y sal. Con un cortapastas, incorpora manteca y mantequilla hasta obtener trozos del tamaño de guisantes. Espolvorea 1 cucharada de agua helada sobre parte de la mezcla y revuelve con tenedor. Empuja la masa humedecida a un lado. Repite agregando agua gradualmente (¼ a ⅓ taza total) hasta que se una. Forma una bola, amasando suavemente.
