Inspirado en el irresistible chocolate caliente mexicano con un toque picante, este pastel crepitante sin harina captura sabores intensos y equilibrados en una receta de postre sencilla y adictiva. Naturalmente sin gluten, es perfecto para cualquier ocasión.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 3 horas | Porciones: 10
Este clásico formato utiliza claras de huevo batidas a punto de picos suaves para elevar la densa masa, colapsando en un pastel decadente. La canela y cayena aportan un matiz adulto, evitando que sea empalagoso. Ideal para moldes desmontables de 9 pulgadas; si usas uno de pastel profundo, sírvelo directamente. Consejo experto: Bate las claras hasta formar picos suaves (se doblan ligeramente como un sombrero de elfo) para una textura perfecta.
Ingredientes
Pastel
- ½ taza de cacao en polvo sin azúcar, más para espolvorear
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de cayena molida
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 8 onzas (1¼ tazas) de chispas de chocolate semidulce
- 10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, más para engrasar
- 6 huevos grandes, separados
- ½ taza de azúcar morena oscura
- ½ taza de azúcar granulada
- Virutas de chocolate y crème fraîche, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C) con la rejilla en el centro. Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas y colócalo en una bandeja con borde. Mezcla el cacao, canela, cayena y sal en un bol pequeño.
- Paso 2: Derrite las chispas de chocolate y mantequilla en un bol apto para microondas, revolviendo cada 30 segundos hasta suave (unos 90 seg.). Deja enfriar 10 minutos. (Alternativa en estufa abajo).
- Paso 3: Bate yemas y azúcar morena a velocidad media hasta cremoso (1 min.). Baja velocidad, añade mezcla de cacao (1 min.), luego chocolate derretido.
- Paso 4: Bate claras hasta espumosas (1-2 min.), añade azúcar granulada gradualmente hasta picos suaves y triples de volumen (3-4 min.). Incorpora ¼ a la mezcla de chocolate, luego el resto suavemente.
- Paso 5: Vierte en molde, hornea 35-38 min. hasta inflado y firme en centro. Enfría 2 horas en rejilla; grietas se acentúan.
- Paso 6: Quita el aro, espolvorea cacao, añade virutas. Sirve con crème fraîche.
Cómo derretir chocolate en la estufa
Coloca chocolate y mantequilla en bol resistente al calor sobre olla con agua hirviendo. Revuelve constantemente hasta derretir.