Pastel de chocolate caliente con especias sin harina

Inspirado en la delicadeza que es un chocolate caliente picante mexicano, este pastel crepitante y sin harina toma algunos de esos sabores sorprendentes para formar una torta dulce en esta sencilla receta de postre.

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:3 horas Porciones:10
Pastel de chocolate caliente con especias sin harina

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El formato es un clásico:las claras batidas mantienen la masa densa en alto el tiempo suficiente antes de colapsar en un pastel sin harina digno de antojo. La canela y la cayena agregan un toque adulto a la mezcla y aseguran que cada bocado sea equilibrado, no empalagoso. Este pastel naturalmente sin gluten es una maravilla en cualquier mesa. Necesitará un molde desmontable para obtener los mejores resultados, pero un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad funcionará si eso es lo que tiene a mano, solo tendrá que servirlo directamente del molde. Consejo profesional:dado que las claras voluminosas son la única levadura en esta receta, vale la pena hacerlo bien. Verifique si hay "picos suaves" cuando esté batiendo las claras de huevo sosteniendo el batidor hacia arriba. La clara de huevo debe formar un pico y luego doblarse ligeramente, como un sombrero de elfo.

Ingredientes

Pastel

½ taza de cacao en polvo sin azúcar, y más para espolvorear
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cayena molida
¼ de cucharadita de sal kosher
8 onzas de chispas de chocolate semidulce (1¼ tazas)
10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, y más para la sartén
6 huevos grandes, separados
½ taza de azúcar moreno oscuro
½ taza de azúcar granulada
Virutas de chocolate y crème fraîche, para servir

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 350°F con la parrilla en posición media. Cubra ligeramente con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear desmontable de 9 pulgadas; colóquelo en una bandeja para hornear grande con borde. Bate el cacao en polvo, la canela, la cayena y la sal en un tazón pequeño.
Paso 2
Coloque las chispas de chocolate y la mantequilla en un tazón mediano apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita por completo, aproximadamente 90 segundos. Revuelva hasta que esté suave y bien combinado. (O derrita en la estufa; vea a continuación). Deje enfriar durante 10 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar moreno con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja; agregue la mezcla de cacao en polvo y bata hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el chocolate derretido hasta que esté bien combinado.
Paso 4
Bate las claras de huevo en un tazón grande y limpio con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Agregue gradualmente el azúcar granulada, batiendo hasta que la mezcla esté muy brillante, las claras hayan triplicado su tamaño y se formen picos suaves, de 3 a 4 minutos. Doble suavemente un cuarto de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate. Agregue suavemente la mezcla de clara de huevo restante, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla, hasta que se incorpore y no queden rayas blancas. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
Paso 5
Hornee con un molde sobre una bandeja para hornear hasta que el pastel esté inflado y ligeramente agrietado alrededor de los bordes y ya no se mueva en el centro, de 35 a 38 minutos. Transfiera la fuente a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo, unas 2 horas. (Las grietas se volverán más prominentes a medida que el pastel se enfríe).
Paso 6
Retire el collarín desmontable de la sartén. Espolvorea ligeramente el pastel con cacao en polvo usando un colador pequeño de malla fina. Cubra con virutas de chocolate. Rebane y sirva con una cucharada de crème fraîche.

Cómo derretir chocolate en la estufa

Coloque el chocolate picado o las chispas en un recipiente resistente al calor (con mantequilla, si la receta lo requiere) colocado sobre una olla con agua hirviendo. Revuelva constantemente hasta que se derrita.