Prepara un pastel de chocolate increíblemente húmedo y lleno de sabor con esta receta sin harina. Ideal para celíacos o quienes buscan una textura única y profunda en chocolate.
¿Por qué elegir una receta sin harina?
Si eres alérgico al gluten o simplemente buscas un postre con textura excepcional y un intenso sabor a chocolate, esta receta es perfecta. Ofrece un resultado profesional sin necesidad de harina.
Notas importantes de preparación
Para cualquier pastel, prepara el molde rociándolo con spray antiadherente, forrándolo con papel pergamino y volviendo a rociar. Para moldes de media hoja (como en un Alaska horneado), solo forra el fondo. Para moldes redondos, corta el pergamino en círculo.
Receta de pastel de chocolate sin harina
Ingredientes
Para la base necesitarás:
- 284 g (10 oz) de chocolate negro
- 284 g (10 oz) de mantequilla
- 8 claras de huevo
- 10 yemas de huevo
- 170 g (6 oz) de azúcar
Instrucciones
- Derrite la mantequilla y el chocolate a baño maría.
- Bate las yemas con el azúcar hasta formar la cinta e incorpóralas al chocolate.
- Bate las claras a punto de nieve medio e intégralas a la mezcla de chocolate y yemas.
- Vierte en un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o cuadrado de 23x23 cm, preparado con spray y pergamino.
- Hornea a 177°C (350°F) hasta que cuaje y esté seco al tacto. Revisa a los 30 minutos.
¿Qué hacer después?
Con el molde redondo obtienes un pastel rico y complejo. Cúbrelo con ganache para un toque extra. O usa un molde de media hoja, corta círculos y úsalos como base para un Alaska horneado.
El Alaska es sencillo: merengue suizo y helado. Usa tu helado favorito, como de lavanda.
- Coloca un círculo de 7,5 cm (3 pulgadas) de pastel en un plato.
- Añade dos bolas de helado y congela. Prepara merengue suizo.
Para el merengue suizo:
- 3 claras de huevo
- 113 g (4 oz) de azúcar
Instrucciones para el merengue suizo
- Mezcla claras y azúcar a baño maría hasta 43°C (110°F) y disuelva el azúcar.
- Vierte en la batidora y bate hasta que brille.
- Decora el helado con manga pastelera.
- Carameliza con soplete y sirve inmediatamente.