El relleno de pastel de ganache de chocolate es una forma rica y cremosa de armar tus pasteles en capas y es más fácil de hacer de lo que piensas. Con solo dos ingredientes puedes crear este relleno de estilo profesional para tus pasteles y otros postres.
Usar Ganache como relleno de pastel
Ganache es la misma combinación de ingredientes que los fabricantes de dulces convierten en trufas de chocolate. De hecho, también se le conoce como relleno de trufa. Cuando se usa entre dos capas de pastel, tiene la misma rica consistencia y agrega el mismo sabor intenso que el dulce. Tenga cuidado de no usar este relleno con un pastel de sabor muy delicado porque abrumará totalmente el sabor. Algunos buenos sabores de pastel para usar cuando se usa relleno de ganache son:
- chocolate
- Naranja
- Limón
- Terciopelo rojo
- Mantequilla de maní
El ganache sobrante, si queda alguno, se puede enfriar bien y formar trufas de chocolate. Manténgalos refrigerados o congélelos para un almacenamiento más prolongado.
Hacer relleno de pastel de ganache de chocolate
Básicamente, hay dos tipos de relleno de pastel de ganache de chocolate y ambos comienzan de la misma manera.
Receta de ganache de chocolate
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de crema espesa
- 20 onzas de chocolate agridulce de alta calidad
Instrucciones
- Pique el chocolate muy finamente en un procesador de alimentos.
- Calienta la crema en una cacerola pesada hasta que esté lista para hervir. Se formarán burbujas alrededor de los bordes; No dejes que hierva.
- Retirar del fuego y agregar el chocolate hasta que la mezcla esté completamente integrada.
Ganache Tradicional
El relleno de ganache es denso y cremoso, casi como morder una trufa de chocolate. Prepare el relleno con al menos cuatro horas de anticipación porque necesitará tiempo para enfriarse antes de usarlo.
Algunos consejos importantes para hacer el relleno de pastel de ganache son:
- Revuelva el chocolate y la crema, pero no los bata en el aire. Mientras que el ganache batido es liviano y aireado, un ganache normal es denso y rico. Cuanto menos aire se incorpore al relleno más intenso será.
- Utilice chocolate de la mejor calidad que tenga disponible. Si bien las chispas de chocolate semidulce de las tiendas de comestibles funcionarán, obtendrá un resultado mucho mejor si usa un chocolate agridulce del 60 % al 72 % como Scharfen Berger o Valhrona.
- Las cremas espesas no son todas iguales; Lea los ingredientes cuidadosamente. Algunas natas para montar se elaboran con nata, leche desnatada y aditivos para montarlas. Quieres una crema que sea solo crema. Las cremas batidas orgánicas nunca tienen los aditivos y casi siempre son la mejor opción.
Relleno de ganache batido
Un relleno de pastel de ganache batido tiene todo el rico sabor del ganache normal pero es más ligero y aireado. Este relleno se logra tomando una ganache bien fría y batiéndola a alta velocidad hasta que se vea esponjosa y untable.
Algunos consejos importantes para hacer ganache batido son:
- Refrigéralo durante al menos seis horas. La mezcla de ganache debe estar muy fría o se cuajará durante el proceso de batido.
- Bátalo justo antes de que estés listo para llenar tu pastel y úsalo de inmediato.
- No bata demasiado o perderá la textura cremosa del ganache y se volverá granulado.
- Si refrigera el pastel, asegúrese de sacarlo del refrigerador al menos 45 minutos antes de servir el pastel. El ganache batido se volverá firme a medida que se enfríe y perderá algo de ligereza cuando esté frío.
Ganache Saborizante
Existen numerosas formas de darle sabor al ganache. Simplemente mezcle una cucharada del sabor deseado después de que el chocolate y la crema estén bien mezclados.
- Cointreau
- Ron especiado
- Borbón
- Crema Irlandesa
- Kahlua
- Vainilla
- Almendra
- Menta
También puede agregar una pizca de una de las siguientes especias:
- Chipotles
- Cardamomo
- Canela
- Nuez moscada
- jengibre
Al usar diferentes sabores, puede tener un repertorio casi infinito de rellenos y combinaciones para pasteles.
Almacenamiento de su pastel
Cuando haya usado ganache en el relleno de un pastel o como glaseado, guarde el pastel y el glaseado sobrante en el refrigerador. Para asegurarte de que el relleno tenga esa consistencia rica y cremosa que a todos les encanta, déjalo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir; ajusta ese tiempo si tu casa está muy caliente o más fría de lo normal. Ganache es una manera elegante y deliciosa de terminar tu pastel.