Tengo que admitir que no lo vi venir. Las donas, sí, las donas, están de moda en el metro de Kansas City. Solo había un puñado de tiendas familiares que ofrecían un puñado de opciones cuando viví en la ciudad por primera vez hace 25 años. Recientemente, sin embargo, las ubicaciones y los conceptos de las tiendas de donas han surgido como hongos en toda la ciudad y más allá. De hecho, solo en los últimos meses, cuatro nuevas cadenas y un fabricante local independiente de donas abrieron o están en proceso de abrir ubicaciones en KC.
Para tratar de controlar esta explosión de donas, me senté con mi colega periodista gastronómica, amiga y ex editora de alimentos, Jill Silva. “Encuentras donas en cafeterías, encuentras donas en cualquier tipo de lugar pequeño. Quiero decir, son como la nueva magdalena. Las donas siempre han existido, pero ahora las estamos haciendo realmente divertidas y juguetonas, y la gente está respondiendo”, señaló Silva.
Silva eligió Donutology de Westport para nuestro chat, un lugar apropiado para hablar sobre donas mientras devora algunas de las deliciosas e innovadoras mini donas de Donutology. La donutología es uno de los conceptos más nuevos que arrasan en el mundo de las donas y ofrece, según su sitio web, 40 000 combinaciones diferentes de sabores, glaseados y lloviznas para "crear la mini dona perfecta". “La génesis de la donutología ocurrió al quedarse constantemente sin nuestras donas clásicas en mis tiendas Daylight Donut. Quería crear una tienda de donas que hiciera donas frescas durante todo el día con la capacidad de que los clientes las personalizaran según sus propios gustos”, comentó el fundador de Donutology, Andrew Cameron. Cameron dice que Donutology ha tenido un gran éxito y ha habido un gran interés en franquiciar el concepto, que Cameron dice que están investigando.
Por su parte, Silva dice que Donutology está aprovechando una nueva demografía de donas con sus combinaciones de sabores, horarios nocturnos y marcas cruzadas (Donutology vende productos de Charlie Hustle y vende Polly's Pop, el favorito local, para combinar con sus donas). “Solía ser que una tienda de donas abría temprano en la mañana y se agotaba al mediodía. Pero Donutology y otros conceptos están abiertos hasta tarde, lo cual es mucho más atractivo para un grupo demográfico más joven”, señaló Silva.
No se trata solo de donutología usando la fórmula nocturna. Hurts Donut Company se jacta de que su ubicación recientemente inaugurada en Ward Parkway Center estará abierta las 24 horas del día, los siete días de la semana. Silva también espera que la combinación de bar de cócteles y donas resurja en el área luego de la reciente desaparición del concepto Donut Lounge.
Silva dice que la personalización es la clave. “Hacen eso aquí en Donutology, pero también lo hacen en Duck Donuts, que recientemente llegó a la ciudad en el área de Ranch Mart desde Carolina del Norte. Esa es una de las cadenas de más rápido crecimiento en el país. También hacen eso en The Dapper Doughnut, que acaba de abrir en The Legends. La gente quiere más opciones y estos lugares les están dando eso”, afirmó Silva. "También hay cierto caché en toda esta revolución de las donas que es realmente atractiva para los jóvenes, y cuanto más tarde permanezcas abierto, mejor será para esas personas".
Entonces, con todos estos nuevos conceptos que atienden a la demografía de la Generación X y Millennial, ¿todavía hay un lugar para las tiendas de donas tradicionales como LaMar's, Donut King, Big Daddy's, Ray's y otros? “Parece haber. Puede traer a sus hijos a Donutology porque quieren personalizar su experiencia con las donas, mientras que tal vez prefiera ir a una tienda más tradicional donde puede comprar una dona glaseada y una taza de café. Creo que todos podemos convivir”, afirmó Silva.
Entonces, ¿los hipsters y los baby boomers pueden participar en esta revolución de las donas? Gracias a dios. Quiero decir, realmente disfruté mi primera experiencia en Donutology, y volveré, pero no te atrevas a quitarme mi long john de chocolate, canela twist o glaseado tradicional de LaMar's. ¡Ahí es donde radica mi lealtad a las donas!