Voy a salir y admitirlo, no soy un bebedor de café. Nunca fue, nunca será. Pero eso no significa que no aprecie la habilidad, la pasión y la dedicación que se necesitan para preparar una gran taza de café. Y aunque no consumo café, soy muy consciente de la explosión del café que está teniendo lugar en nuestra ciudad justa. Para controlarlo, me dirigí al lugar donde muchos argumentarían que comenzó la locura por la preparación de frijoles, The Roasterie, y el autodenominado "máquina de frijoles" Mike Valent.
“De hecho, estamos celebrando nuestro 25 aniversario este año. En 1993, comenzamos en el sótano de Danny O'Neil en Brookside. Estaba tostando solo para negocios mayoristas. Luego, hace 12 años, abrimos nuestro primer café en Brookside”, compartió Valent.
Fue una idea a la que O'Neil se resistió al principio, pero luego la aceptó a medida que más y más personas le decían que necesitaba abrir un café. Desde ese café inicial en Brookside, a solo unas cuadras de la casa de O'Neil, ahora hay nueve cafés Roasterie en el metro, lo que los convierte en los perros grandes en la escena del café local. Valent supervisa ese lado del negocio. “Cuando contrato a alguien para un café, les digo que no van a conseguir un trabajo en café, van a conseguir un trabajo en hostelería. Podemos enseñarles sobre nuestro café, pero no podemos enseñarles cómo ser amables”, dijo Valent.
Sin duda, la hospitalidad es una gran parte de la escena del café en estos días. Claro, el café tiene que ser bueno para que continúes frecuentando tu cafetería favorita, pero al preguntarles a mis conocidos que beben café sobre sus selecciones para tomar una taza, palabras como "ambiente" y "grandes personas" surgieron una y otra vez. Llegaré a esas recomendaciones en un momento, pero primero, una pequeña idea de cómo ha evolucionado el negocio del café en los 25 años desde que comenzó The Roasterie.
“Creo que más personas entienden y aprecian una buena taza de café. Hace veinticinco años, la gente pensaba que estabas loco por gastar dos o tres dólares en una taza de café. Pero, cuando es un buen café, bien preparado y bien hecho, vale la pena”, opinó Valent. "Luego, recientemente, en los últimos dos años, ha sido el café preparado en frío y listo para beber lo que proporcionó el auge del café", dijo Valent.
A la Roasterie le encanta el movimiento de cerveza fría porque pueden hacer la suya propia, lo que les permite controlar la calidad de cada lata. Eso tiene sentido, pero todavía tenía una gran pregunta básica. ¿Qué, en opinión de Valent, hace una buena taza de café? “Soy fanático de un solo origen. Hacemos un montón de mezclas, pero me gusta mucho el café de origen único. En el café de origen único se puede degustar el lugar de donde proviene ese café. Y luego me gusta un tueste más ligero porque estás probando el café y no el tostador”, dijo Valent.
Como amante del vino, puedo relacionarme con ambos puntos. Un sentido de lugar en el vino se llama "terroir". La idea es que sólo un vino de ese lugar, de esa viña, huela y sepa como lo hace. Y, un tueste ligero sería comparable a evaluar una bodega por su vino más ligero y delicado, donde nada puede ocultarse, a diferencia de un vino con más cuerpo, donde el roble y otras influencias a veces pueden enmascarar los defectos básicos del vino. Oye, creo que estoy empezando a entender esto del café. “Nos consideramos una especie de pioneros en la industria del vino de Kansas City. Lo digo con humildad. No estamos diciendo que somos los más grandes o los mejores. Solo estamos tratando de hacer el producto de la mejor calidad posible”, me dijo Valent.
Ahora, para algunas otras recomendaciones de café, recurrí a mis amigos amantes de la comida que beben café. Lo que sigue son sus tostadores de café basados en calidad, consistencia, ambiente y servicio amable. ¡Feliz sorbo!
- Tú eres el mejor tostador de café
- Café Eleos
- Café Mensajero
- Café Monarca
- Café splitlog
- Café del muelle
- Compañía tostadora de Broadway
- Café Artesanal París
- Café Cuervos
- Café del mercado de la ciudad
- Tostadores Headrush
- Compañía Post Coffee