La sal marina es la elección obvia para los gourmets, pero ¿su médico también la aprobaría? Ver más fotos de sal. Recientemente, la sal marina se ha derramado de los estantes de las tiendas en forma de maremoto. Esta opción transportada por el océano ha ido ganando popularidad en los últimos años, en parte debido a la creciente percepción del consumidor de que los cristales tienen menos sodio que la sal de mesa normal. Técnicamente, esto es cierto, pero todavía no tires el salero por un montón de rocas marinas.
A pesar de las afirmaciones de algunas campañas de marketing ingeniosas pero engañosas, un contenido más bajo de sodio en este caso no significa nada, ya que la diferencia total en el contenido de sodio entre la sal marina y la sal de mesa es inferior al 2 % (sí, 0,02). Sin embargo, eso no quiere decir que la sal marina no sea una opción más saludable que la sal de mesa o que no pueda ayudar a reducir la ingesta de sodio de una persona.
Realmente, la sal (de mar o de otro tipo) debería ser un metal venenoso. Es una combinación del metal fácilmente combustible sodio (Na) y el gas venenoso cloro (Cl), de la fama de las piscinas. Cuando los dos elementos se combinan, obtenemos sal (NaCl), que es 40 por ciento de sodio y 60 por ciento de cloro.
El sodio se utiliza como electrolito y como mineral. Es necesario para transportar oxígeno, nutrientes e impulsos nerviosos por todo el cuerpo. También juega un papel importante en el movimiento muscular, por lo que su corazón no latiría sin él. El cloro, por otro lado, es necesario tanto para la respiración como para la digestión.
No podríamos sobrevivir sin ninguno de los dos elementos, pero aquellos que consumen altos niveles de sodio tienen más probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales y, a menudo, tienen presión arterial alta. Por lo tanto, no sorprende que la sal de mesa se haya ganado una mala reputación, ya que es la principal fuente de sodio de la mayoría de las personas (aunque el mineral también aparece con frecuencia en los alimentos procesados).
La sal de mesa proviene principalmente de las minas de sal subterráneas y se muele finamente. Por lo general, consta de 99 a 99,9 por ciento de NaCl, lo que significa que es casi un 40 por ciento de sodio puro. Entre el 0,01 y el 0,1 % de los aditivos de la sal de mesa se incluyen:
- Yoduro de potasio - ayuda a prevenir enfermedades por deficiencia de yodo, como la enfermedad de la tiroides. Cuando este elemento se agrega a la sal de mesa, se convierte en sal yodada.
- Dextrosa - actúa como estabilizador del yoduro de potasio
- Azúcar - proporciona dulzura
- Ferrocianuro de sodio - actúa como agente antiaglomerante
- Ferrocianuro férrico - también actúa como agente antiaglomerante. Curiosamente, el ferrocianuro férrico es un contaminante tóxico registrado por la FDA.
En comparación, la sal marina no es mucho mejor para nosotros, al menos en términos de contenido de sodio. Como su nombre lo indica, la sal marina se deriva del agua del océano y sus granos son grandes, gruesos y sin refinar. Por lo general, se compone de entre un 98 y un 99 por ciento de cloruro de sodio, lo que significa que contiene aproximadamente un 39 por ciento de sodio. También tiene algunos aditivos más que la versión de mesa, pero siempre que la sal marina sea completamente natural, estos extras serán minerales absorbidos por el océano, como magnesio, azufre o yodo, no químicos ni aditivos procesados.
Muchas personas creen que los minerales naturales de la sal marina mejoran el sabor y brindan un impulso adicional para la salud, lo cual es una de las razones de la continua popularidad del condimento. Sin embargo, como mencionamos anteriormente, el mayor punto de venta de la sal marina es la afirmación de que contiene menos sodio que la sal de mesa normal. Esa afirmación es pura hipérbole, pero reemplazar la sal de mesa con rocas de agua de mar aún puede reducir su presión arterial. Los cristales sin refinar de la sal marina son más grandes y más sabrosos que los de la sal de mesa, por lo que puede usar menos y tendrá más sabor.