Galería de imágenes sobre la sal P. ¿Por qué tantos postres, como galletas y pasteles, requieren sal? ¿Es necesario?
Es difícil imaginarlo hoy, pero la sal ha sido un bien preciado a lo largo de la historia. Antes de la refrigeración, era el principal método de conservación de alimentos y se usaba en ceremonias religiosas.
De hecho, era tan valiosa que formaba parte del salario de los soldados romanos, origen de la palabra "salario". Hace unos 60 años, la Marcha de la Sal de Gandhi al mar desafió la ley británica y marcó un hito en la independencia de India. Así, la sal ocupa un lugar destacado tanto en la historia como en la cocina.
En la cocina, la sal no solo sazona: en panes de levadura, controla el crecimiento para evitar que la masa fermente demasiado rápido. Además, reacciona químicamente con agua y alimentos para lograr texturas perfectas: en mayonesa, mantiene claras las yemas y ayuda a espesar; en granos, previene que absorban exceso de agua y pierdan forma.
En postres, realza sabores, atenúa el dulzor para evitar empalago y enriquece el conjunto.
P. ¡Ayuda! ¿Hay forma de absorber o reducir la sal en mi sopa?
Afortunadamente, sí: añade una patata pelada. Absorbe el exceso de sal y reduce el sabor salado. Si controlas el sodio, deséchala después.
P. Tengo diabetes y dieta baja en sal. Uso productos bajos en sodio como galletas saladas. ¿Puedo usar caldos de pollo o res reducidos en sodio?
Es un gran paso. Los caldos bajos en sodio tienen un tercio a mitad menos sodio que los regulares (140 mg o menos por porción).
Usarlos reduce significativamente el sodio total. La cantidad usada importa. Con hipertensión, limita a menos de 2.300 mg/día (equivalente a 1 cucharadita de sal); cuanto menos, mejor.
Lee etiquetas: busca <400 mg sodio/porción o <800 mg/plato principal.
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