Conocer las diferencias entre los tipos de crema puede transformar tus recetas.
P. Estoy confundido con las variedades de crema en el supermercado: half-and-half, crema ligera, crema espesa, crema batida regular y espesa. ¿Cuál es la diferencia?
Existen varias categorías de crema, y su disponibilidad varía según la región. Se clasifican por su contenido de grasa láctea (butterfat).
La half-and-half es una mezcla de crema y leche con 10-12% de grasa (también hay versiones bajas en grasa). La crema ligera tiene entre 18% y 30% de grasa y es cada vez más común en supermercados del Medio Oeste.
La crema espesa, crema batida regular y crema batida espesa son lo mismo: contienen 36-40% de grasa y son las únicas aptas para montar en picos firmes.
Otros productos incluyen la nata coagulada y la crème fraîche, disponibles en tiendas gourmet. La nata coagulada, típica inglesa, se obtiene calentando leche alta en grasa hasta formar una capa semisólida rica y mantecosa, ideal para untar en bollos.
La crème fraîche es crema espesa fermentada con un sabor similar a la crema agria. Su ventaja: no se corta al cocinar. En Francia se cultiva naturalmente, pero en EE.UU., con crema pasteurizada, puedes prepararla en casa: mezcla 1 taza de crema para batir con 2 cucharadas de suero de leche en un frasco. Agita, deja reposar a temperatura ambiente 24 horas y refrigera. Dura 10 días. Úsala en sopas, postres o como crema agria.