Conocer la diferencia entre los muchos tipos de crema puede tener un gran impacto en su receta. P. Estoy estupefacto con todas las variedades de crema en la tienda de comestibles:mitad y mitad, crema ligera, crema espesa, crema batida espesa, crema batida regular. ¿Cuál es la diferencia?
R. Hay varias categorías de crema y, para hacer las cosas más confusas, es posible que lo que es popular en una parte del país ni siquiera se encuentre en el supermercado de otra región.
La crema se clasifica según la cantidad de grasa de mantequilla que contiene. Half-and-half es una mezcla de crema y leche y tiene de 10 a 12 por ciento de grasa de mantequilla, aunque también viene en una variedad sin grasa. La crema ligera, que, por cierto, es cada vez más fácil de encontrar en los supermercados en algunas áreas del Medio Oeste, tiene entre un 18 y un 30 % de grasa de mantequilla.
La crema espesa, la crema batida normal y la crema batida espesa son el mismo producto; contienen de 36 a 40 por ciento de grasa y son los únicos productos de crema que se pueden batir.
Otros productos de crema incluyen la nata coagulada y la crème fraiche, pero probablemente tendrías que ir a una tienda de alimentos gourmet o especializada para encontrarlos.
La nata coagulada es principalmente un producto lácteo inglés que se parece a la mantequilla blanca y tiene un sabor igual de rico. Está hecho de leche muy alta en grasa que se calienta hasta que se forma una crema semisólida en la parte superior. Una vez enfriado, la capa superior se quita y se usa como mantequilla en bollos y otros productos horneados.
Crème fraiche es un producto de crema espesa y cultivada que sabe un poco a crema agria. Su atractivo, además de su delicioso sabor, es que puedes cocinar con él sin preocuparte por que se cuaje. La crème fraiche es popular entre los cocineros en Francia, donde la leche no está pasteurizada y las bacterias cultivan la crema de forma natural.
Toda la crema que se vende en los Estados Unidos está pasteurizada, lo que mata las bacterias; sin embargo, hacer crème fraiche en casa es simple:Vierta aproximadamente 1 taza de crema espesa para batir en un frasco con tapa. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de suero de leche; cubra y agite bien. Deje reposar el frasco a temperatura ambiente durante la noche o hasta 24 horas, luego refrigere. Se mantendrá durante unos 10 días. Úselo para dar sabor y espesar caldos y sopas, en lugar de crema batida sobre frutas frescas, o como sustituto de la crema agria.
Para algunas excelentes recetas de crema, vea:
- Receta de crema batida azucarada
- Receta de crema batida salada
- Receta de Helado de Miel
- Receta de salsa de crema de parmesano