Si disfrutas del cambio estacional como yo, el otoño trae un clima fresco, un follaje espectacular y menús renovados de cócteles en los bares de Kansas City. Aunque las especias de calabaza dominan la escena gastronómica, desde cafés hasta postres, otros ingredientes otoñales enriquecen las creaciones de mixólogos locales. He recopilado algunas de las bebidas más innovadoras y las opiniones de bartenders destacados sobre las tendencias de esta temporada.
Entrevisté a Jill Cockson, copropietaria y bartender de Swordfish Tom's —uno de los speakeasies más emblemáticos de Kansas City— y Drastic Measures, un refugio de cócteles en Shawnee, KS, con ambiente cálido y animado. Cockson prefiere los menús otoñales e invernales: «Permiten sabores audaces, licores base robustos y bebidas calientes que amplían las opciones».
Mula de Manzana
- 1.5 oz de puré de manzana
- 1.5 oz de vodka Tito's
- 0.5 oz de jugo de limón fresco
- Cerveza de jengibre
A Cockson le apasiona la calabaza, pero prefiere no crearla desde cero. En su lugar, ofrece el clásico Tom & Jerry durante las fiestas: un ponche de huevo caliente con ron, coñac y nuez moscada. «Sabe a crème brûlée caliente», dice. Receta: 1 oz de ron añejo, 1 oz de coñac, 2 cucharadas de mezcla casera (claras y yemas de huevo, azúcar, leche en polvo, vainilla), agua caliente y nuez moscada. Disponible solo de Acción de Gracias a Navidad en Swordfish Tom's.
Vieux Carré
- Hennessy VS Coñac
- Whisky de centeno Sazerac
- Mezcla Dolin Carpano
- Benedictine
- Peychaud's
- Angostura
Nick Boden, bartender nominado como el mejor de la ciudad en American Reserve (Ambassador Hotel), comparte su visión: «Pumpkin Spice evoca especias como canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo, ideales para otoño». Su nuevo menú incluye un Old Fashioned con batata ahumada, whisky de nueces, jarabe de arce con canela y amargo de nuez negra. Además, el Butterbeer de su colega Jake Phillips: ron, crema de plátano casera, refresco de crema Polly's y Miller Lite.
Toddy
- 1.5 oz Hijos de Erin
- 0.75 oz de miel
- Cáscara de limón
- Agua hirviendo hasta arriba
En Pig & Finch (Leawood), Seth Welch destaca la transición a cócteles «grandes y audaces». Su Maple Brandy Old Fashioned: brandy VSOP infundido con manzanas verdes, jarabe de arce orgánico y amargos patentados. «Un clásico reinventado para el otoño».
Maple Brandy Old Fashioned
- Brandy VSOP infundido con manzana (infusión interna)
- Jarabe de arce
- Mezcla de amargos patentada
¡Listos para saborear el otoño? ¡Salud!
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