Colorido, nutritivo y sencillo de preparar, este tabulé de coliflor es la guarnición ideal para acompañar proteínas a la parrilla o platos mediterráneos. Bajo en carbohidratos y lleno de sabor fresco.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5½ tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de coliflor de 1,5 libras (680 g), finamente picada (5 tazas)*
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ¼ taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ taza de cebolletas en rodajas
- 1 taza de hierbas frescas picadas (menta, perejil y/o eneldo)
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de pepino picado
- ½ taza de semillas de girasol
Instrucciones
- En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la coliflor y 1 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos hasta que esté tierna pero crujiente, removiendo ocasionalmente. Deja enfriar.
- En un bol grande, mezcla la ralladura y jugo de limón, el azúcar y la sal restante. Incorpora la coliflor, cebolletas, hierbas, tomates cherry y pepino. Deja reposar 1 hora, removiendo de vez en cuando. Añade las semillas de girasol justo antes de servir.
*Nota
Sustituye por 2 paquetes de 284 g (10 oz) de coliflor perlada congelada, descongelada.
Información nutricional (por porción)
241 calorías; 19 g grasa (2 g saturada, 9 g monoinsaturada, 6 g poliinsaturada); 16 g carbohidratos; 6 g fibra; 6 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 1810 UI; vitamina C 97,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2,3 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 152 mcg; sodio 576 mg; potasio 792 mg; calcio 80 mg; hierro 2,5 mg.