Colorido, nutritivo y fácil de preparar, este tabulé de arroz con coliflor es la guarnición perfecta para servir con cualquier proteína a la parrilla o comida mediterránea.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 20 minutos Porciones:4 Rinde:5 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de coliflor de 1.5 libras, finamente picada (5 tazas)*
1 ½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de ralladura de limón
¼ taza de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar
½ taza de cebollas verdes en rodajas
1 taza de hierbas frescas cortadas, como menta, perejil y/o eneldo
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1 taza de pepino picado
½ taza de semillas de girasol
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y 1 cucharadita de sal. Cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes, revolviendo ocasionalmente; dejar enfriar.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle la ralladura y el jugo de limón, el azúcar y la 1/2 cucharadita de sal restante. Agregue la coliflor, las cebollas verdes en rodajas, la menta y/o el perejil frescos, los tomates cherry y el pepino. Deje reposar 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agrega las semillas de girasol antes de servir.
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O sustituya por 2 paquetes de 10 onzas de coliflor rizada congelada, descongelada.
Información nutricional Por porción:241 calorías; grasa 19g; grasa saturada 2g; carbohidratos 16g; monograsa 9g; grasa polivinílica 6g; fibra insoluble 6g; azúcares 6g; proteína 7g; vitamina a 1810,3 UI; vitamina c 97,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,3 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 152,1 mcg; sodio 576 mg; potasio 792 mg; calcio 80 mg; hierro 2,5 mg.
