Estos abundantes tazones de quinua están llenos de pollo desmenuzado y verduras frescas, así que conviértelos en tu opción cuando necesites una comida saludable. Cocine a fuego lento el pollo y la quinoa juntos para reducir el tiempo que pasa en la cocina.
Resumen de recetas preparación:20 min cocción lenta:2 h 15 min enfriamiento:30 min total:3 h 5 min Porciones:6 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 ½ tazas de agua
1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 cucharadita de sal marina
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
2 tazas de pepino sin semillas, cortado en cuartos y rebanado
1 ½ tazas de tomates picados o tomates uva en cuartos
1 taza de perejil italiano fresco picado
½ taza de cebollas verdes en rodajas
¾ taza de menta fresca picada y/o albahaca
¼ taza de aceitunas kalamata sin hueso en rodajas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En 3 1/2 o 4 qt. olla de cocción lenta combine el pollo, el agua, la quinua y 1/2 cucharadita. de la sal Tape y cocine a fuego lento durante 2 1/4 horas o hasta que la quinoa esté tierna. Retire el pollo de la olla. Transfiera la mezcla de quinua a un tazón grande.
Paso 2
Triture el pollo con dos tenedores. Revuelva el pollo, la 1/2 cucharadita restante. sal, aceite, jugo de limón y pimiento rojo molido en la mezcla de quinua. Agrega el pepino, los tomates, el perejil y las cebollas verdes; mezcle para combinar. Cubra y enfríe al menos 30 minutos (hasta 8 horas).
Paso 3
Antes de servir, agregue menta y/o albahaca. Divida la mezcla entre los tazones para servir. Cubra con aceitunas.
Información nutricional Por porción:293 calorías; grasa 14g; colesterol 41 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 24g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 2g; proteína 18g; vitamina a 1898,4 UI; vitamina c 27,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 6,5 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 101,2 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 549 mg; potasio 649 mg; calcio 71 mg; hierro 3,9 mg.
