Estos tazones abundantes de quinoa están repletos de pollo tierno desmenuzado y verduras frescas crujientes, perfectos para una comida equilibrada y nutritiva. Cocina el pollo y la quinoa juntos en olla lenta para minimizar el tiempo en la cocina y maximizar el sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción lenta: 2 h 15 min | Enfriamiento: 30 min | Total: 3 h 5 min
Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 ½ tazas de agua
- 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 1 cucharadita de sal marina
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 2 tazas de pepino sin semillas, cortado en cuartos y rebanado
- 1 ½ tazas de tomates picados o tomates uva en cuartos
- 1 taza de perejil italiano fresco picado
- ½ taza de cebollas verdes en rodajas
- ¾ taza de menta fresca picada y/o albahaca
- ¼ taza de aceitunas kalamata sin hueso en rodajas
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de cocción lenta de 3 ½ o 4 cuartos (3.5-4 L), combina el pollo, el agua, la quinoa y ½ cucharadita de la sal. Tapa y cocina a fuego lento por 2 ¼ horas o hasta que la quinoa esté tierna. Retira el pollo y transfiere la mezcla de quinoa a un bol grande.
- Paso 2: Desmenuza el pollo con dos tenedores. Incorpora el pollo, la sal restante, el aceite, el jugo de limón y el pimiento rojo a la quinoa. Añade el pepino, tomates, perejil y cebollas verdes; mezcla bien. Cubre y refrigera al menos 30 minutos (hasta 8 horas).
- Paso 3: Antes de servir, agrega la menta y/o albahaca. Divide en tazones y cubre con aceitunas.
Información nutricional (por porción)
293 calorías; 14 g grasa (2 g saturada); 41 mg colesterol; 24 g carbohidratos (4 g fibra, 2 g azúcares); 18 g proteína; 549 mg sodio; 649 mg potasio.
Vitaminas: A 1898 UI, C 27.6 mg; minerales: calcio 71 mg, hierro 3.9 mg.