¡Estos cuencos rebosan de ingredientes frescos y nutritivos! Con cebolla roja asada, radicchio, col rizada y peras en rodajas, es un plato equilibrado y delicioso, ideal para una alimentación saludable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- 1 taza de lentejas, enjuagadas y escurridas, o 3 tazas de lentejas cocidas compradas
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ¾ cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1¼ tazas de cebolla roja en rodajas finas
- 4 tazas de col rizada baby u otras verduras de hoja verde, picadas en trozos grandes
- 3 tazas de radicchio, sin corazón y picado en trozos grandes
- 4 pechugas de pollo de 115-140 g o 2 pechugas grandes (225-285 g) cortadas horizontalmente
- 1 taza de pera en rodajas
- 1 cuña de 55 g de queso parmesano, rallado
Instrucciones
- Paso 1: Si usas lentejas crudas, cocina 1 taza según las instrucciones del paquete. Para el aderezo, en un bol pequeño mezcla el vinagre, ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, el ajo y la mostaza. Incorpora lentamente 4 cucharadas de aceite, batiendo constantemente.
- Paso 2: En una sartén de 30 cm, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; cocina 8 minutos hasta que esté caramelizada, removiendo ocasionalmente. Retira. Añade ½ cucharada de aceite; saltea la col rizada y el radicchio hasta que se ablanden. Retira.
- Paso 3: Espolvorea el pollo con la sal y pimienta restantes. Añade ½ cucharada de aceite a la sartén; cocina el pollo a fuego medio-alto 4-6 minutos hasta que esté hecho, dándole la vuelta una vez. Corta en trozos.
- Paso 4: Divide las lentejas, verduras, peras, pollo y cebolla en cuencos. Rocía con el aderezo y espolvorea queso parmesano.
Información nutricional
Por porción: 606 calorías; 28 g de grasa (6 g saturada); 93 mg colesterol; 45 g carbohidratos (8 g fibra, 8 g azúcares); 45 g proteína; vitamina A 1530 UI; vitamina C 15,4 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 12,4 mg; vitamina B6 1,3 mg; folato 305 mcg; vitamina B12 0,4 mcg; sodio 561 mg; potasio 1063 mg; calcio 293 mg; hierro 4,7 mg. Grasas monoinsaturadas 17 g; poliinsaturadas 3 g.