Para un contraste cremoso y refrescante ante el picante, acompaña con una cucharada de queso cremoso con hierbas diluido en un poco de leche hasta lograr una textura de salsita espesa.
Resumen de la receta Preparación: 10 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 6
Ingredientes Lista de ingredientes 1 manojo de acelga arcoíris (aprox. 450 g o 1 lb) 1 cebolla morada grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (2 tazas) 8 eslabones de longaniza merguez de cordero sin enfriar, o 340 g (12 oz) de otras salchichas picantes cortadas por la mitad 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de cuscús crudo ⅓ taza de pasas doradas 2 cebollas verdes, finamente picadas (¼ taza) Rodajas de limón, para servir Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja para hornear con borde con papel aluminio. Separa las hojas de los tallos de la acelga arcoíris y corta los tallos en trozos de 5 cm. Extiende los tallos, la cebolla y la longaniza en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Hornea 20 minutos hasta que la longaniza esté cocida (74°C o 165°F) y las verduras caramelizadas.
Paso 2 Mientras tanto, en una olla de 3-4 litros combina el caldo con ½ cucharadita de sal kosher y 1 cucharada de aceite de oliva. Lleva a ebullición. Retira del fuego, agrega el cuscús, pasas y cebollas verdes. Cubre y deja reposar 5 minutos.
Paso 3 Corta las hojas de acelga en tiras finas y agrégalas al cuscús. Cubre y reposa 5 minutos más. Esponja el cuscús con un tenedor y cúbrelo con la longaniza y verduras asadas. Sirve tibio con rodajas de limón. Se conserva refrigerado hasta 3 días (recalienta en microondas al 70% por 1,5-2 minutos, revolviendo a la mitad). Rinde 6 porciones.
Complemento cremoso Para un contraste ante el picante, sirve con queso cremoso con hierbas diluido en leche hasta textura de cucharada.
Información nutricional (por porción) 326 calorías; 12 g grasa (4 g saturadas, 3 g monoinsaturadas, 1 g poliinsaturadas); 33 mg colesterol; 38 g carbohidratos (4 g fibra, 10 g azúcares); 6 g proteína; 4091 UI vitamina A; 16,6 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,5 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 23,2 mcg folato; 776 mg sodio; 570 mg potasio; 67 mg calcio; 3 mg hierro.
