Los guisantes frescos, las tiernas papas doradas de Yukon, el queso de cabra picante y la ralladura de limón le dan a la quiche clásica un sabor ligero y brillante que es ideal para el brunch.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:1 hora y 35 minutos Porciones:6 Rinde:1 quiche de 9 pulgadas
Ingredientes Quiche 1 receta Pastel de Trigo y Miel (ver receta)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
12 onzas de papas doradas Yukon, peladas y rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
1 taza de guisantes frescos sin cáscara*
6 huevos grandes
½ taza de crema espesa
4 cucharaditas de cebollín fresco picado
2 cucharaditas de eneldo fresco picado
1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
2 onzas de queso de cabra suave, desmoronado en trozos grandes
Brotes de guisantes (opcional)
Pastel de Miel y Trigo 1 taza de harina de trigo integral
½ taza taza de harina para todo uso
1 cucharada de azúcar
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
¼ taza de agua fría
1 cucharadita de miel cruda
⅛ cucharadita de sal marina fina
Direcciones Quiche Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Enharina un rodillo y, en un trozo de pergamino o tabla enharinada, extiende la masa de hojaldre de trigo y miel, rodando desde el centro hacia afuera hasta formar una ronda de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas, centrándola en el medio del plato y dejando que la masa cuelgue por el borde. Levante suavemente los lados de la masa y presione la masa en el pliegue inferior del molde para pastel, trabajando para que no queden espacios entre la masa y el molde para pastel. Dobla el borde de la masa por debajo de sí mismo, pellizcando suavemente para sellar la masa. El borde de la masa debe sobresalir aproximadamente 1/2 pulgada por encima del borde del molde para pastel. Riza y acanala el borde de la masa si lo deseas. Enfríe de 10 a 15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande caliente 3 cucharadas. aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Cuando el ajo comience a hervir en el aceite (2 minutos), cocine, revolviendo con frecuencia y ocasionalmente inclinando la sartén para sumergir el ajo en el aceite, 90 segundos o hasta que esté dorado y fragante. Agrega las papas, asegurándote de separar las rebanadas mientras las revuelves. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas en algunos lugares. (Reduzca el fuego si las papas se doran demasiado rápido o comienzan a quemarse en los bordes antes de cocinarse por completo). Retire los trozos grandes de ajo machacado y agregue los guisantes. Sazone con 1 cucharadita. sal marina fina y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 minuto o hasta que los guisantes estén bien calientes. Con una espumadera, transfiera la mezcla de papas y guisantes a una toalla de cocina doblada y limpia o a un par de toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Paso 3
Cubra la masa fría con un trozo de pergamino y rellénela con frijoles secos o pesas de pastel. Hornee durante 20 minutos o hasta que los bordes estén firmes y dorados. Retire el pergamino y los frijoles secos; hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que la masa se seque.
Paso 4
En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema, 3 cucharaditas. de las cebolletas, el eneldo, 1 cdta. de la ralladura de limón, 1/2 cdta. sal marina fina y 1/4 cdta. pimienta negra recién molida. Retire 1/4 taza de guisantes de la mezcla de papas. Revuelva las papas y los guisantes restantes en la mezcla de huevo hasta que se mezclen. Vierta la mezcla con cuidado en la corteza caliente y use pinzas para esparcir las papas. Cubra uniformemente con el queso de cabra y la 1 cucharadita restante. cebollín. Coloque pizcas de la 1/2 cucharadita restante. ralladura de limón sobre el queso de cabra.
Paso 5
Hornee durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y el centro esté listo. Transfiera a una rejilla para enfriar al menos 15 minutos antes de cortar. Cubra con los guisantes reservados y, si lo desea, brotes de guisantes y una pizca de sal marina en escamas. 6 porciones.
Corteza de hojaldre Paso 1
En un procesador de alimentos, triture la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el azúcar y la sal marina fina hasta que se mezclen. Agregue los trozos de mantequilla, unos pocos a la vez, pulsando hasta que la mantequilla se descomponga en trozos del tamaño de guisantes pequeños. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de agua fría y la miel. Pase lentamente la mezcla de agua a través del tubo de alimentación y continúe pulsando hasta que la masa comience a adherirse en algunos lugares. Transfiera la masa y todas las piezas desmenuzables del procesador a un trozo de pergamino. Usa tus manos para juntar la masa y presionar las piezas secas para formar un montículo. Aplane en un disco grueso, envuélvalo en plástico y enfríe por lo menos 30 minutos o hasta que sea fácil de manipular. Antes de estirar la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos o hasta que esté flexible.
Consejos
Una libra de guisantes en vaina rinde aproximadamente 1 taza de guisantes sin cáscara.
Información nutricional Por porción:540 calorías; grasa 37g; colesterol 254 mg; grasa saturada 18g; carbohidratos 40g; monograsa 14g; grasa polivinílica 3g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 5g; azúcares 6g; proteína 15g; vitamina a 1368IU; vitamina c 12,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 2,2 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 70,5 mcg; vitamina b12 0,5 mcg; sodio 874 mg; potasio 249 mg; calcio 79 mg; hierro 2,7 mg.
