Quiche de guisantes frescos y patatas Yukon con corteza de trigo integral y miel

Esta quiche reinventa el clásico con guisantes frescos, tiernas patatas Yukon doradas, queso de cabra cremoso y ralladura de limón, ofreciendo un sabor ligero y vibrante ideal para brunch.

Tiempos y porciones

Preparación: 30 minutos
Total: 1 hora 35 minutos
Porciones: 6
Rinde: 1 quiche de 23 cm

Ingredientes

Para la quiche

1 receta de corteza de trigo y miel (ver abajo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
340 g (12 oz) de patatas Yukon doradas, peladas y en rodajas de 3 mm
1 taza de guisantes frescos sin cáscara*
6 huevos grandes
½ taza de nata para montar
4 cucharaditas de cebollino fresco picado
2 cucharaditas de eneldo fresco picado
1½ cucharaditas de ralladura de limón
55 g (2 oz) de queso de cabra suave, desmenuzado
Brotes de guisantes (opcional)

Para la corteza de trigo y miel

1 taza de harina de trigo integral
½ taza de harina de trigo común
1 cucharada de azúcar
½ taza de mantequilla sin sal fría, en dados
¼ taza de agua fría
1 cucharadita de miel cruda
⅛ cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

Quiche

Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extiende la masa de corteza en una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm. Colócala en un molde de 23 cm, ajustándola bien. Enfría 10-15 minutos.
Paso 2: Calienta el aceite y ajo en una sartén a fuego medio hasta dorar el ajo (2 min). Añade patatas, cocina 10 min hasta tiernas y doradas. Agrega guisantes, sazona con 1 cdta. sal y cocina 1 min. Escurre exceso de aceite.
Paso 3: Forra la masa con papel pergamino y pesas. Hornea 20 min hasta que los bordes estén firmes. Retira y hornea 5-10 min más.
Paso 4: Bate huevos, nata, 3 cditas. cebollino, eneldo, 1 cdta. ralladura, ½ cdta. sal y pimienta. Mezcla con patatas y guisantes (reserva ¼ taza guisantes). Vierte en la masa, añade queso, cebollino y ralladura restante.
Paso 5: Hornea 25 min hasta cuajar. Enfría 15 min. Sirve con guisantes reservados y brotes opcionales.

Corteza

Paso 1: En procesador, mezcla harinas, azúcar y sal. Añade mantequilla hasta grumos. Mezcla agua y miel, incorpora pulsando hasta que se una. Forma disco, envuelve y enfría 30 min. Reposa 15 min antes de usar.

Consejos

1 lb (450 g) de guisantes en vaina rinde aprox. 1 taza sin cáscara.

Información nutricional (por porción)

540 calorías; 37 g grasa (18 g saturada); 254 mg colesterol; 40 g carbohidratos (5 g fibra, 6 g azúcares); 15 g proteína; 874 mg sodio; vitaminas y minerales detallados.