Este plato de inspiración griega destaca un puré cremoso de frijoles gigantes con ajo como base perfecta para verduras asadas vibrantes y dulces con miel. Si no encuentras frijoles gigantes, sustituye por habas lima.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 6 zanahorias, cortadas por la mitad longitudinalmente y lavadas
- 1 limón, en rodajas finas y sin semillas
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja, en rodajas finas o en cuñas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 piezas grandes de lavash o pan plano
- 2 cucharadas de miel o néctar de agave
- 2 tazas de Puré de Frijoles con Ajo (ver receta)
- Unos pocos frijoles gigantes o habas enteras cocidas (opcional)
- 1 taza de eneldo fresco, picado
Instrucciones
- Paso 1: Coloca una rejilla en la posición superior del horno y una bandeja para hornear con borde grande sobre ella. Precalienta el horno a 230°C (450°F).
- Paso 2: Mezcla las zanahorias, las rodajas de limón, ¼ taza de aceite de oliva, la cebolla, el comino y 2 cucharaditas de sal kosher. Extiende en la bandeja para hornear.
- Paso 3: Asa hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas, el limón comience a carbonizarse y la cebolla adquiera un rojo brillante, unos 30 minutos, revolviendo a la mitad. Retira las verduras, apaga el horno y calienta el lavash en la rejilla.
- Paso 4: Rocía las verduras con miel y revuelve mientras están calientes. Para servir, unta el lavash con el Puré de Frijoles con Ajo, cubre con las verduras, y adorna con frijoles enteros (si usas) y eneldo. Rinde 4 porciones.
Puré de Frijoles con Ajo (Skordalia)
En un procesador de alimentos, pulsa 1¼ tazas de almendras tostadas sin sal. Añade 1½ tazas de frijoles gigantes cocidos (sin líquido de cocción) o una lata de 425 g de habas (escurridas y enjuagadas), 10 dientes de ajo, ⅓ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1½ cucharaditas de sal kosher, ½ taza de yogur natural y 1 cucharadita de ralladura de limón. Procesa hasta obtener un puré; sazona al gusto. Rinde 2¾ tazas.
Información nutricional (por porción)
589 calorías; 39 g grasa (5 g saturada); 56 g carbohidratos; 12 g fibra; 18 g azúcares; 13 g proteína; vitamina A 14.655 UI; vitamina C 34 mg; calcio 215 mg; hierro 4,2 mg; sodio 922 mg; potasio 830 mg.