Una forma tradicional de celebrar el Festival del Medio Otoño es preparando pasteles de luna. Estos dulces pueden tener rellenos dulces o salados, clásicos o innovadores. En esta receta simplificada, usamos pasta de frijoles rojos sin yemas de huevo saladas para facilitar su elaboración.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Congelar: 2 horas | Hornear: 20 minutos | Reposar: 10 minutos | Total: 3 horas | Porciones: 12
Ingredientes
- 1 taza de pasta de frijol rojo
- ¼ taza de jarabe dorado (como el de la marca Lyle’s)
- ½ cucharadita de agua alcalina (kansui)*
- 2 cucharadas de manteca, derretida
- ¾ taza de harina para pastel
- ¼ taza de harina para todo uso
- 1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua (para pincelar)
Instrucciones
- Paso 1: Si lo deseas, procesa la pasta de frijoles en un procesador de alimentos hasta que esté casi suave. Forma 12 montoncitos (una cucharada ligeramente colmada cada uno) en una bandeja forrada con papel pergamino. Congela 1 hora, forma bolitas y congela de nuevo 1-2 horas hasta que estén firmes.
- Paso 2: Para la masa, mezcla en un bol grande el jarabe dorado, el agua alcalina y la manteca derretida. Agrega las harinas y revuelve con una cuchara de madera hasta que se una. Amasa suavemente hasta obtener una masa suave. Envuelve en film plástico y deja reposar 45-60 minutos.
- Paso 3: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Divide la masa en 12 porciones iguales. Enharina una superficie y estira cada porción con un rodillo a 3 mm de espesor (aprox. 9 cm de diámetro). Coloca una bola de relleno en el centro, envuelve pellizcando los bordes para sellar y rueda hasta alisar.
- Paso 4: Forra una bandeja con papel pergamino. Coloca la masa rellena en un molde de pastel de luna de 5 cm, presiona el émbolo hasta sentir resistencia, saca del molde y transfiere a la bandeja. Repite con el resto, separándolos 5 cm.
- Paso 5: Hornea 10 minutos, enfría 10 minutos, pincela con la mezcla de huevo y hornea 10 minutos más hasta dorar. Enfría completamente en rejilla.
*Nota sobre el agua alcalina
Si no encuentras agua alcalina, hazla casera: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Extiende 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en una fuente para hornear y tuesta 30 minutos. Disuelve en 1 taza de agua fría y enfría.
Información nutricional (por porción)
119 calorías; 3 g grasa total; 16 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 17 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 2 g fibra; 6 g azúcares; 2 g proteína; 23 UI vitamina A; 0.1 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 0.7 mg niacina; 23 mcg folato; 859 mg sodio; 20 mg potasio; 5 mg calcio; 0.8 mg hierro.