La combinación de azúcar morena, melaza y chiles anchos crea un plato irresistible de frijoles horneados con profundidad de sabor y un toque picante. ¡Perfectos para envasar y disfrutar todo el año! Todos querrán repetir.
Resumen de la Receta
Preparación: 35 minutos | Reposo: 1 hora | Cocción: 45 minutos | Horneado: 2 horas | Procesado: 1 hora 5 minutos | Total: 5 horas 25 minutos
Porciones: 25 | Rendimiento: 7 pintas
Ingredientes
- 2 libras de frijoles blancos o pintos secos
- 6 cuartos de galón de agua
- 4-5 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y partidos en trozos de 1 pulgada
- 3 tazas de cebollas picadas (3 grandes)
- 4 onzas de tocino, picado (5 rebanadas)
- 2 chiles jalapeño, serrano o fresno frescos, sin semillas y finamente picados
- 8 dientes de ajo, picados
- 2½ tazas de azúcar morena empacado
- ¾ taza de melaza
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones
- Paso 1: Enjuague los frijoles. En una olla grande, combine los frijoles y 3 cuartos de galón de agua. Lleve a ebullición; reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 2 minutos. Retire del calor, cubra y deje reposar 1 hora. (O remoje en agua fría toda la noche). Escurra, enjuague y vuelva a cocer con 3 cuartos de galón de agua fresca 45 minutos. Escurra, reservando el líquido.
- Paso 2: Tueste los chiles anchos en sartén a fuego medio 5 minutos hasta fragantes. Enfríe y procese hasta picar finamente.
- Paso 3: Precaliente el horno a 325°F. En olla de 5-6 cuartos, sofría cebollas, tocino, chiles frescos y ajo 8 minutos. Añada frijoles escurridos, 4 tazas de líquido (o agua), chiles anchos, azúcar morena, melaza, mostaza, sal y pimienta. Hierva, cubra y hornee 2 horas hasta tiernos, revolviendo y añadiendo agua si es necesario.
- Paso 4: Llene frascos calientes con frijoles y salsa, dejando 1 pulgada de espacio. Limpie bordes, ajuste tapas.
- Paso 5: Processe en envasadora a presión: 10 lb (pesada) o 11 lb (dial), 65 minutos. Deje bajar presión naturalmente, enfríe 10 minutos en envasadora, luego en rejilla.
- Paso 6: Para servir, caliente un frasco con 2-4 cdas. de agua, hierva tapado 10 minutos (más por altitud).
Información Nutricional
Por porción: 264 calorías; grasa 2 g; colesterol 3 mg; grasa saturada 1 g; carbohidratos 53 g; grasas monoinsaturadas 1 g; grasas poliinsaturadas 1 g; fibra 9 g; azúcares 31 g; proteína 9 g; vitamina A 37,6 UI; vitamina C 4,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,1 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 136,6 mcg; sodio 226 mg; potasio 650 mg; calcio 106 mg; hierro 2,7 mg.