El azúcar moreno y la melaza le dan riqueza a esta receta de frijoles horneados, mientras que los chiles anchos agregan calor. ¡Todos querrán una segunda ración de estos frijoles horneados!
Resumen de recetas preparación:35 minutos reposar:1 hora cocinar:45 minutos hornear:2 horas proceso:1 hora 5 minutos total:5 horas 25 minutos Porciones:25 Rendimiento:7 pintas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras de frijoles blancos o pintos secos
6 cuartos de galón de agua
4 - 5 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y partidos en trozos de 1 pulgada (ver Consejo, página 000)
3 tazas de cebollas picadas (3 grandes)
4 onzas de tocino, picado (5 rebanadas)
2 chiles jalapeño, serrano y/o fresno frescos, sin semillas y finamente picados (ver Consejo, página 000)
8 dientes de ajo, picados
2 ½ tazas de azúcar moreno empacado
¾ taza de melaza
2 cucharaditas de mostaza seca
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Enjuague los frijoles. En una olla grande combine los frijoles y 3 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora. (O omita el paso de cocción y remoje los frijoles en agua fría durante la noche en una olla tapada). Escurra y enjuague los frijoles. Regrese los frijoles a la olla y agregue 3 cuartos de galón de agua fresca. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos. Escurra los frijoles, reservando el líquido de cocción.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande tueste los chiles anchos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente tostados y fragantes, revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar. Coloque los pimientos en un procesador de alimentos; cubra y procese hasta que esté muy finamente picado.
Paso 3
Precaliente el horno a 325°F. En una olla de 5 a 6 cuartos combine las cebollas, el tocino, los chiles frescos y el ajo. Cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 8 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, revolviendo con frecuencia. Agregue los frijoles escurridos, 4 tazas del líquido de cocción de los frijoles (agregue agua para hacer 4 tazas si es necesario), los chiles anchos, el azúcar morena, la melaza, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Cubra y hornee durante 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario para mantener una consistencia picante.
Paso 4
Coloque los frijoles calientes y la salsa con un cucharón en frascos para conservas limpios y calientes, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Paso 5
Procese los frascos llenos en una envasadora a presión, a una presión de 10 libras para una envasadora de calibre pesado o una presión de 11 libras para una envasadora de calibre, durante 65 minutos (comience a medir el tiempo cuando la envasadora alcance una presión de 10 u 11 libras), ajustando la altitud. Permita que la presión baje naturalmente. Retire con cuidado la tapa de la envasadora; enfríe los frascos en la envasadora durante 10 minutos. Retire los frascos de la envasadora; enfriar sobre rejillas de alambre.
Paso 6
Para servir, coloque el contenido de un frasco y de 2 a 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición rápida. Hierva, tapado, durante 10 minutos (agregue 1 minuto adicional por cada 1,000 pies adicionales de elevación).
Información nutricional Por porción:264 calorías; grasa 2g; colesterol 3 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 53g; monograsa 1g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 9g; azúcares 31g; proteína 9g; vitamina a 37,6 UI; vitamina c 4,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 136,6 mcg; sodio 226 mg; potasio 650 mg; calcio 106 mg; hierro 2,7 mg.
