Es difícil superar un burrito delicioso y rebosante. Pero los deliciosos burritos que se conservan bien en el congelador podrían hacer precisamente eso. Estos "burritos congelados" están llenos de batatas crujientes y tiernas, salsa fresca de tomate y maíz, frijoles y, por supuesto, queso cheddar. Para hacer las batatas, las pelará, las rallará en los agujeros grandes de un rallador de caja y las asará en bandejas de hojas. No omita el papel de pergamino, de lo contrario se pegarán a la bandeja. Asegúrese de que todos los ingredientes estén completamente fríos antes de enrollarlos para evitar que los burritos se empapen en el congelador.
Burritos de camote y frijoles con salsa de maíz
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:50 minutos Rendimiento:8 burritos
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 camotes medianos, pelados y rallados en agujeros grandes de un rallador de caja
¼ taza de aceite de oliva
¾ de cucharadita de chile chipotle en polvo
1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 ½ cucharaditas de pimienta negra, uso dividido
2 tomates ciruela, sin semillas y picados
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
½ taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados
1 cucharada de jugo de lima fresco
2 15.5 oz. latas de frijoles pintos o negros, escurridos
8 onzas de queso Cheddar blanco fuerte, rallado (2 tazas)
8 tortillas de harina grandes del tamaño de un burrito
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Mezcle las batatas con aceite, chile en polvo y ¾ de cucharadita de sal y pimienta. Extender en 2 bandejas para hornear forradas de pergamino. Ase, revolviendo a la mitad, hasta que la mayoría de las papas estén doradas en las puntas, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar por completo.
Paso 2
Mientras tanto, combine los tomates, la cebolla, el maíz, el cilantro, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal y pimienta en un tazón mediano. Ponga a un lado durante 15 minutos. Colar, desechando cualquier líquido que se haya acumulado.
Paso 3
Mezcle los frijoles con el ¼ de cucharadita restante de sal y pimienta.
Paso 4
Divida los frijoles, el queso, la salsa de maíz y las batatas en partes iguales entre las tortillas. Enrolle en burritos, envuélvalos por separado en papel aluminio y congélelos en una sola capa. Congelar hasta por 3 meses. Para calentar, retire el papel aluminio, envuelva cada burrito en una toalla de papel y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que se caliente por completo, de 3 a 5 minutos.
Información nutricional Por porción:573 calorías; grasa 23g; grasa saturada 9g; colesterol 10 mg; fibra 10g; proteína 21g; carbohidratos 74g; sodio 1440 mg; azúcares 7g.
Burritos de camote y frijoles con salsa de maíz