Es difícil superar un burrito jugoso y lleno de sabor, pero estos burritos congelables lo logran con creces. Rellenos de camote crujiente y tierno, salsa fresca de tomate y maíz, frijoles nutritivos y queso cheddar derretido. Para preparar el camote, pélalo, rállalo grueso con un rallador de caja y ásalo en bandejas con papel pergamino para evitar que se pegue. Asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente fríos antes de enrollar, para que no se humedezcan en el congelador.
Burritos de camote y frijoles con salsa de maíz
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Rinde: 8 burritos
Información nutricional (por porción)
573 calorías; 23 g de grasa (9 g saturada); 10 mg colesterol; 10 g fibra; 21 g proteína; 74 g carbohidratos; 1440 mg sodio; 7 g azúcares.
Ingredientes
- 3 camotes medianos, pelados y rallados grueso
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1½ cucharaditas de pimienta negra, dividida
- 2 tomates ciruela, sin semillas y picados
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 taza de granos de maíz frescos o congelados
- ½ taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 2 latas (15.5 oz) de frijoles pintos o negros, escurridos
- 8 oz de queso cheddar blanco fuerte, rallado (2 tazas)
- 8 tortillas de harina grandes para burritos
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Mezcla los camotes con el aceite, chile chipotle en polvo, ¾ cucharadita de sal y pimienta. Extiéndelos en 2 bandejas con papel pergamino. Asa, revolviendo a la mitad, hasta que estén dorados en las puntas, 35-40 minutos. Enfría completamente.
- Paso 2: Combina tomates, cebolla, maíz, cilantro, jugo de lima y ½ cucharadita de sal y pimienta en un bol mediano. Deja reposar 15 minutos. Escurre el líquido acumulado.
- Paso 3: Mezcla los frijoles con la ¼ cucharadita restante de sal y pimienta.
- Paso 4: Divide equitativamente frijoles, queso, salsa de maíz y camotes entre las tortillas. Enrolla en burritos, envuelve cada uno en papel aluminio y congela en una capa. Dura hasta 3 meses. Para recalentar, quita el aluminio, envuelve en toalla de papel y calienta en microondas a máxima potencia 3-5 minutos.