Disfruta de una cena mexicana saludable y sin carne con estos burritos de frijoles pintos. Fáciles de preparar, llenos de proteínas y sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Horneado: 10 min | Total: 40 min
Porciones: 6 | Rinde: 6 burritos
Ingredientes
- 1 taza de tomates cherry, en cuartos
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1½ tazas de tiras de pimiento morrón verde, rojo o amarillo
- 1 taza de cebolla morada picada
- 1 chile poblano fresco, sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 6 tortillas de harina de 10 pulgadas
- 1 taza de queso cheddar rallado (4 oz)
- Crema agria
Instrucciones
- Paso 1: Para la salsa, en un tazón pequeño mezcla los tomates cherry, 1 cucharada de jugo de lima, la cebolla roja, el cilantro, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta negra.
- Paso 2: Precalienta el horno a 375°F (190°C). En una sartén de 10 pulgadas, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los pimientos y cocina 5 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retíralos de la sartén.
- Paso 3: Añade otra cucharada de aceite a la sartén. Incorpora la cebolla morada, el chile poblano y el ajo; cocina 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Agrega los frijoles, el chile en polvo, el comino, ¼ cucharadita de pimienta negra y las ¾ cucharaditas restantes de sal. Cocina y revuelve 2 minutos. Retira del fuego, añade las 2 cucharadas restantes de jugo de lima y machaca hasta obtener un puré grueso.
- Paso 4: Coloca ½ taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla, justo debajo del centro. Cubre con 3 cucharadas de pimientos y unas 2½ cucharadas de queso. Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego los lados, y enrolla. Colócalos en una bandeja para hornear. Unta con la cucharada restante de aceite. Hornea 10 minutos hasta que estén dorados.
- Paso 5: Sirve los burritos con la salsa y crema agria.
Información nutricional (por porción)
515 calorías; 22 g grasa total (8 g saturada); 26 mg colesterol; 65 g carbohidratos (10 g fibra, 5 g azúcares); 19 g proteína; vitamina A 898 UI; vitamina C 87 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 0.9 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 46 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 1237 mg; potasio 537 mg; calcio 381 mg; hierro 5 mg.