Esta frittata paleo, sin lácteos ni queso, es ideal para un desayuno o cena nutritivo. Cargada de acelga arcoíris y tomates cherry, es perfecta para incorporar verduras frescas desde la mañana.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min | Horneado: 35 min | Reposo: 10 min | Total: 55 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo (16 onzas) de acelga arcoíris*
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 chalote, en rodajas finas (1/4 taza)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 12 huevos
- 1 taza de leche de almendras original sin azúcar refrigerada
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de hierbas frescas picadas (albahaca, orégano y/o perejil)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cepilla el fondo y lados de una bandeja de 38x25 cm con 2 cucharadas de aceite y hornéala 5 minutos. Retira las hojas de acelga de los tallos (aprox. 8 tazas picadas) y pica los tallos (aprox. 2½ tazas). Agrega los tallos a la bandeja y ásalos 5 minutos. Incorpora las hojas picadas, tomates, chalote, sal y 1 cucharada de aceite restante. Mezcla y asa 10 minutos más hasta que ablanden, removiendo una vez.
- Paso 2: En un bol grande, bate los huevos, leche de almendras y pimienta. Vierte sobre las verduras en la bandeja y extiende uniformemente.
- Paso 3: Hornea 20 minutos más hasta que los huevos estén cuajados. Reposa 10 minutos. Corta en cuadrados y luego triángulos. Opcional: decora con hierbas frescas y tomates asados extra.
*Consejo
Para un sabor más suave, usa 8 tazas de espinacas frescas en lugar de acelga. Mezcla con tomates, chalote, 1 cucharada de aceite y sal; asa como en el paso 1.
Sugerencia
Usa las sobras para un sándwich de desayuno rápido.
Información nutricional (por porción)
234 calorías; 17 g grasa total (4 g saturada, 9 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 372 mg colesterol; 6 g carbohidratos (2 g azúcares, 2 g fibra); 15 g proteína; 5340 UI vitamina A; 27 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.5 mg riboflavina; 0.6 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 64.8 mcg folato; 0.9 mcg vitamina B12; 432 mg sodio; 544 mg potasio; 153 mg calcio; 3.5 mg hierro.