Pastel de Refrigerio con Chispas de Arcoíris: Receta Fácil sin Huevos ni Mantequilla

Es difícil de creer, pero este delicioso pastel no requiere mantequilla, huevos ni batidora. Se trata del pastel más fácil, bonito y apto para la despensa que jamás hayas preparado.

Pastel de Refrigerio con Chispas de Arcoíris

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 2 horas 30 minutos | Porciones: 8

No hay nada más divertido que un pastel con chispas de arcoíris, y esta receta será un clásico que repetirás una y otra vez. Extraída del libro Snackable Bakes de la experta en postres Jessie Sheehan, esta tierna delicia es increíblemente fácil: ¡solo mezcla ingredientes de despensa y hornea! Disfrútalo tal cual o hazlo especial con un glaseado de queso crema y más chispas.

Ingredientes

Pastel

Spray antiadherente para cocinar
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de chispas de arcoíris, más extra para decorar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal kosher
¼ taza + 1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco

Glaseado

¼ taza + 2 cucharadas de queso crema, ablandado
½ taza de azúcar glas
⅛ cucharadita de sal kosher
1 cucharada de leche entera, o la necesaria
½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Preparar el pastel

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm con spray antiadherente y forra el fondo con papel pergamino.
En un bol grande, bate la harina, azúcar granulada, chispas, bicarbonato y sal. Añade 1 taza de agua fría, aceite, vainilla y vinagre; bate hasta integrar. Vierte en el molde.
Hornea, rotando a la mitad, hasta que un palillo salga con migas húmedas (unos 45 minutos). Enfría 15 minutos en el molde, desmolda, quita el papel y enfría completamente boca arriba (1 hora).

Preparar el glaseado

Bate queso crema, azúcar glas y sal hasta suave. Añade leche de a 1 cucharadita hasta la consistencia ideal. Incorpora vainilla. Unta sobre el pastel frío y decora con chispas.
Refrigera sin cubrir hasta que el glaseado firme (15 minutos).