Descubre la combinación perfecta de comida reconfortante y elegancia en estos rollatini de berenjena a la parmesana. Rellenamos finas láminas de berenjena asada con una cremosa mezcla de ricota, mozzarella y orégano fresco. Los colocamos en una bandeja, los cubrimos con salsa marinara, más mozzarella y parmesano rallado, y horneamos hasta obtener un plato burbujeante, dorado y irresistible. Ideal para impresionar en cenas familiares o reuniones. ¡Tu familia quedará encantada!
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Información nutricional por porción
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 berenjenas grandes (alrededor de 3 libras o 1,4 kg en total), cortadas en láminas a lo largo (unas 16 láminas)
- Sal kosher y pimienta negra
- 1½ tazas de salsa marinara
- 2 huevos grandes
- 1 contenedor de 15 onzas (425 g) de ricota
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 tazas de queso mozzarella rallado (8 onzas)
- ½ taza de queso parmesano rallado (1½ onzas)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Divide el aceite entre 2 bandejas para hornear con borde. Coloca las láminas de berenjena en una sola capa, voltéalas para cubrirlas con aceite y sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
- Hornea, intercambiando las bandejas a la mitad, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar. Reduce la temperatura a 200 °C (400 °F).
- Unta ½ taza de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas) o de 3 cuartos de litro. En un bol grande, bate los huevos, la ricota, el orégano, 1 taza de mozzarella, ¼ cucharadita de sal y pimienta.
- Coloca unas 3 cucharadas de la mezcla de ricota en un extremo de cada lámina de berenjena, enróllala y colócala en la fuente. Repite con el resto.
- Cubre los rollos con la salsa marinara restante, el resto de la mozzarella y espolvorea con parmesano.
- Hornea hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 20 a 25 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción
355 calorías; 24 g de grasa (11 g saturada); 106 mg colesterol; 744 mg sodio; 19 g proteína; 18 g carbohidratos (9 g azúcares); 6 g fibra; 2 mg hierro; 371 mg calcio.