Panini de Berenjena a la Parmesana: Receta Vegetariana Fácil y Deliciosa

La clásica berenjena a la parmesana alcanza su máxima expresión en este panini derretido y crujiente. Una versión innovadora del plato tradicional vegetariano.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4

Este panini transforma las berenjenas a la parmesana en un sándwich prensado irresistible. En vez de freír las rodajas empanizadas, las asamos hasta que queden tiernas y doradas. Combinadas con tomate fresco, albahaca, mozzarella fundida, parmesano y salsa marinara, resultan en una delicia. Para un toque picante, usa salsa arrabbiata. Acompáñalo con ensalada verde y un vino tinto ligero.

Ingredientes

1 berenjena, cortada en 8 rodajas de ½ pulgada de grosor
2 cucharadas de aceite de canola
¾ cucharadita de sal kosher, dividida
1 hogaza de pan ciabatta de 1 libra, partida horizontalmente y cortada en cuartos (8 rebanadas en total)
1 tomate, cortado en 8 rodajas de ¼ de pulgada de grosor
¼ taza de hojas de albahaca fresca
1 bola de 8 oz de mozzarella fresca, en rodajas
2 onzas de queso parmesano rallado (aprox. ½ taza)
¼ taza de salsa marinara

Instrucciones

Paso 1: Coloca una bandeja para hornear con borde en el horno y precaliéntalo a 220°C (450°F). Mezcla la berenjena con el aceite en un bol grande hasta cubrirla bien. Colócala uniformemente en la bandeja caliente; asa, volteando a la mitad, hasta que esté tierna y dorada, 15-20 minutos. Mientras, calienta una parrilla a fuego alto (o precalienta una plancha para panini).
Paso 2: Sazona las berenjenas con ½ cucharadita de sal. Coloca 2 rodajas en cada una de 4 rebanadas de pan. Cubre con rodajas de tomate; sazona con el resto de la sal. Agrega albahaca y mozzarella; espolvorea parmesano. Unta salsa marinara en las 4 rebanadas restantes y únelas para formar 4 sándwiches.
Paso 3: Coloca 2 sándwiches en la parrilla, cubre con otra sartén pesada y presiona para aplanarlos. Cocina, volteando una vez, hasta que el queso se derrita y el pan esté crujiente y dorado, unos 3 minutos por lado. Repite con los restantes (o usa plancha para panini).

Información nutricional (por porción)

565 calorías; 27 g grasa; 50 mg colesterol; 1184 mg sodio; 56 g carbohidratos; 6 g fibra; 26 g proteína; 4 g azúcares; 11 g grasa saturada.