La berenjena a la parmesana es un plato vegetariano clásico, sustancioso y lleno de sabor, con una salsa de tomate casera y berenjenas empanadas que quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. Perfecta para servir sobre espaguetis o cualquier pasta para una auténtica cena italiana.
Berenjena a la Parmesana Tradicional
Esta versión clásica utiliza berenjenas empanizadas y fritas para lograr esa textura irresistible: crujiente por fuera y suave por dentro. La receta rinde para 4-6 porciones.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, sin pelar, cortadas en rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- Sal marina para espolvorear, más 1 cucharadita dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 latas (28 onzas cada una) de tomates triturados, sin escurrir
- 8 hojas de albahaca fresca, picadas
- 4 tazas de pan rallado
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de harina de trigo
- 5 huevos grandes batidos
- 2 cucharadas de leche
- Aceite vegetal para freír
- 225 g (8 onzas) de queso mozzarella rallado
- 3/4 taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Coloca las rodajas de berenjena en un colador grande y espolvoréalas generosamente con sal marina. Sitúa el colador sobre el fregadero o un bol y deja que la sal extraiga el exceso de humedad durante 1 hora. Enjuaga y seca bien con toallas de papel para eliminar el exceso de sal.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade la cebolla picada y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo y sofríelo removiendo constantemente hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
- Agrega los tomates triturados y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave y cocina removiendo frecuentemente hasta que el líquido se reduzca, unos 10 minutos. Retira del fuego.
- En un plato hondo, mezcla el pan rallado, la sal restante, el condimento italiano y la pimienta.
- Coloca la harina en otro plato poco profundo.
- En un tercer plato, bate los huevos con la leche.
- En una sartén profunda o freidora, calienta 1-2,5 cm de aceite a 200°C (400°F).
- Pasa las rodajas de berenjena por harina (sacude el exceso), luego por la mezcla de huevo y finalmente por el pan rallado, cubriéndolas uniformemente.
- Fríe en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Mezcla los quesos mozzarella y parmesano en un bol.
- En una fuente para horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas), extiende 1/3 de la salsa. Cubre con una capa de berenjena frita y la mitad del queso.
- Repite con otro 1/3 de salsa, berenjena y el resto del queso. Termina con la salsa restante y el queso.
- Hornea sin cubrir hasta que el queso burbujee y dore, unos 30 minutos.
Variaciones
Adapta esta receta para ahorrar tiempo o calorías:
- Usa salsa marinara comprada para mayor rapidez.
- Omite el empanado: tras salar y enjuagar, capa directamente con salsa y queso. Hornea cubierto 15 minutos, destapado otros 15.
- Sustituye el parmesano por asiago o pecorino romano.
Una Cena Italiana Tradicional
Este plato italiano reconfortante es ideal para toda la familia. Se congela perfectamente, permitiendo preparar porciones para días ajetreados. ¡Prueba esta receta si buscas un clásico irresistible!