Alex Seidel
Chef en Fruition, Denver, CO
"Adquiere sabores audaces, especiados y picantes; una excelente alternativa a la comida típica de camping". Para 2 porciones.
Ingredientes:
1 chalote
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharada de limoncillo fresco picado
2 chiles tailandeses
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de pasta de curry verde
4 oz. de leche de coco en polvo (como Chaokoh)
1 taza de arroz jazmín instantáneo
5 oz. de salmón ahumado
2 oz. de verduras secas mixtas
(zanahorias, calabacines, pimientos, coliflor, guisantes)
Sal y pimienta
EN CASA
Empaque la chalota, el ajo, el jengibre, el limoncillo y los chiles en una bolsa con cierre hermético. Transfiera el aceite a un recipiente pequeño a prueba de derrames.
EN CAMPAMENTO
Combine el arroz con 2 tazas de agua y cocine (unos 8 minutos). Mientras tanto, pele la chalota, el ajo y el jengibre; quite las semillas de los chiles. Rebane la chalota y el limoncillo; pique finamente el ajo, el jengibre y los chiles. Transfiera el arroz cocido a un tazón. Agregue 1.5 tazas de agua a la olla y caliéntela hasta que esté caliente pero sin hervir; transfiérala a una segunda olla y mezcle con la leche de coco en polvo. Saltee la chalota, el ajo, el jengibre, el limoncillo y los chiles en el aceite hasta que estén tiernos. Incorpore la leche de coco, la pasta de curry y las verduras secas. Cocine a fuego medio hasta que las verduras se rehidraten. Añada el salmón 1-2 minutos hasta que esté caliente; sazone con sal y pimienta, y sirva sobre el arroz.
