Matthew Woolen
Chef en The Old Sage, Seattle, WA
"La gente tiende a pensar en la cecina como un alimento preenvasado para llevar. Pero la cecina puede ser una forma inspirada de tratar la carne y un gran conducto para los sabores, en este caso, las especias jamaicanas". Para 2 porciones.
Ingredientes:
6 cebolletas
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de guisantes frescos
1 taza de fideos de arroz, triturados
1 paquete de cecina de pavo cítrica de albahaca Krave, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
Infusión de melaza:
4 bayas de pimienta de Jamaica
4 clavos enteros
2 anís estrellado
2 cucharadas de melaza
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de macis
4 granos de pimienta negra gruesa
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
4 cucharadas de ron oscuro
EN CASA
Seque las cebolletas: córtelas en rodajas finas; mézclelas con aceite de oliva, sal y pimienta y deshidrate durante la noche a 130°F. (¿No tiene deshidratador? Extiéndalas en una bandeja para hornear. Seque en un horno a 200°F, con la puerta entreabierta con una cuchara de madera, durante 1 hora, revolviendo una vez). Deje enfriar y guárdelas en una bolsa con cierre hermético.
Infusión de melaza: Triture la pimienta de Jamaica, el clavo y el anís estrellado en un molinillo de café o con el fondo de una cacerola pesada. Combine todas las especias y la melaza en una sartén para saltear; añada vinagre de sidra y lleve a ebullición. Retire del fuego, vierta en un tazón pequeño, deje enfriar y agregue el ron. Cubra y deje en remojo un mínimo de 2 horas y hasta toda la noche. Cuele las especias con un colador de malla fina y vierta el líquido en un recipiente con tapa de rosca.
EN CAMPAMENTO
Cocine los fideos y resérvelos. Agite la infusión de melaza; viértala en la olla con 1 taza de agua y los trozos de cecina. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Agregue los guisantes y vuelva a hervir; retire del fuego, cubra y deje reposar 2 minutos. Sirva sobre los fideos.