Tagine de Boniato y Pavo: Receta Marroquí Fácil y Auténtica

Transforma las sobras de pavo en un tagine exquisito con boniato. Esta receta absorbe los sabores cálidos del jengibre, cúrcuma, cilantro y canela, cocinándose a fuego lento en una salsa espesa y aromática. Perfecta sobre cuscús o arroz. Las aceitunas aportan un toque salado y profundidad, mientras los albaricoques secos añaden dulzor sutil y textura típica del tagine marroquí. No limites a sobras: usa pollo asado para una cena rápida.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 35 minutos | Rinde: 4 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
¾ cucharadita de sal kosher, dividida
1 lb de boniato (aprox. 1 grande), en trozos de 2 cm (unas 3 tazas)
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
2½ tazas de caldo de verduras o pollo
¾ taza de aceitunas Castelvetranas sin hueso, en mitades
2 tazas de pavo cocido, en trozos de 2.5 cm
½ taza de albaricoques secos picados
Pimienta negra molida al gusto
Cuscús o arroz, para servir
Hojas frescas de cilantro, para servir

Instrucciones

Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sazona con ¼ cucharadita de sal. Cocina hasta que ablande y dore ligeramente, revolviendo, 5-6 minutos. Incorpora boniato, ajo, pasta de tomate, jengibre, cúrcuma, cilantro, canela y cayena. Cocina hasta fragantes, 2-3 minutos.
Paso 2: Añade el caldo y cocina tapado a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 12-15 minutos. Agrega aceitunas, pavo y albaricoques; calienta 3 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta. Sirve sobre cuscús o arroz, espolvoreado con cilantro.