Caldo de pavo sobrante

Este es el caldo perfecto para aprovechar al máximo su carcasa de pavo de Acción de Gracias. Junto con los clásicos aromáticos como la cebolla y el ajo, dos pequeños chiles de árbol agregan un picante suave a esta rica infusión. Deje las cebollas, el ajo y las zanahorias sin pelar:su piel intensifica el sabor, el color y la textura del caldo y simplifica la preparación.

Ingredientes

1 canal de pavo asado (de 1 pavo entero asado [de 12 a 14 libras])

2 cebollas amarillas de tamaño mediano (aproximadamente 11 onzas cada una) (sin pelar), cortadas por la mitad

2 zanahorias pequeñas (2 onzas) (sin pelar)

2 tallos de apio (alrededor de 3 onzas)

2 cabezas de ajo pequeñas, cortadas por la mitad

1 manojo pequeño (1 onza) de perejil fresco de hoja plana

1 manojo pequeño (1/4 onza) de tomillo fresco

2 chiles de árbol secos pequeños

2 hojas de laurel frescas o secas

1 cucharada de granos de pimienta negra

6 cuartos de agua

Direcciones

1. Combine el pavo, las cebollas, las zanahorias, los tallos de apio, las cabezas de ajo, el perejil, el tomillo, los chiles, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla grande; agregue 6 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, quitando la grasa de la parte superior del líquido de vez en cuando, hasta que el caldo esté dorado y muy sabroso, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

2. Vierta con cuidado el caldo a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente grande resistente al calor; desechar los sólidos. Divida el caldo en partes iguales entre 4 recipientes herméticos (de 1 cuarto de galón). Deje enfriar completamente, sin tapar, alrededor de 1 hora. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Avance

Refrigere el caldo hasta por 1 semana o congele hasta por 6 meses.