Tiempo activo: 55 minutos. Tiempo total: 4 horas 25 minutos.
Este caldo casero es ideal para aprovechar la carcasa de tu pavo de Acción de Gracias. Con aromáticos clásicos como cebolla, ajo y zanahoria, más un toque sutil de picante de chiles de árbol seco, obtendrás una infusión rica y profunda. No peles las verduras: sus pieles intensifican el sabor, color y textura, simplificando la preparación.
Ingredientes
- 1 carcasa de pavo asado (de 1 pavo entero de 12 a 14 libras).
- 2 cebollas amarillas medianas (aprox. 11 oz cada una, sin pelar), cortadas por la mitad.
- 2 zanahorias pequeñas (2 oz, sin pelar).
- 2 tallos de apio (aprox. 3 oz).
- 2 cabezas de ajo pequeñas, cortadas por la mitad.
- 1 manojo pequeño (1 oz) de perejil fresco de hoja plana.
- 1 manojo pequeño (1/4 oz) de tomillo fresco.
- 2 chiles de árbol secos pequeños.
- 2 hojas de laurel frescas o secas.
- 1 cucharada de granos de pimienta negra.
- 6 cuartos de agua.
Instrucciones
- En una olla grande, combina la carcasa de pavo, cebollas, zanahorias, apio, cabezas de ajo, perejil, tomillo, chiles, hojas de laurel y granos de pimienta. Agrega 6 cuartos de agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento, espumando la grasa superficial ocasionalmente, hasta que el caldo esté dorado y lleno de sabor, unas 2 horas y 30 minutos.
- Cuela el caldo a través de un colador fino en un recipiente grande resistente al calor; desecha los sólidos. Divide en 4 contenedores herméticos de 1 cuarto. Deja enfriar sin tapar unos 60 minutos. Refrigera hasta usar.
Preparación anticipada
Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 6 meses.