Tiempo activo: 50 minutos Tiempo total: 1 hora 5 minutos Porciones: 4
Cocinar jugo de cítricos fresco y caldo de pavo con sobras de pavo concentra los sabores y ablanda la carne aún más. La grasa residual en la sartén fríe la carne para lograr bordes crujientes y un interior jugoso, similar a las carnitas tradicionales. Agregue la carne blanca unos minutos después de la oscura para evitar que se seque. Si usa solo carne blanca, hierva los líquidos solo 3 minutos antes de añadir el pavo.
Ingredientes
Mojo Verde
- 1½ tazas de hojas frescas de cilantro sueltas
- 6 cucharadas de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas)
- ¼ taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
- 1 chile serrano pequeño (½ onza), sin semillas, picado (aprox. 1½ cucharadas)
- 1 diente de ajo mediano, aplastado
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Carnitas de Pavo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca pequeña (6 onzas), finamente picada (aprox. 1 taza), más para servir
- 3 dientes de ajo medianos, finamente picados (aprox. 1 cucharada)
- 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 taza de caldo de pavo o pollo
- ½ taza de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas)
- ¼ taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
- 2 ramitas de orégano (4 pulgadas)
- 2 hojas de laurel frescas o secas
- 4 tazas de pavo cocido desmenuzado (carne oscura y blanca separadas) (aprox. 1¼ libras), dividido
- ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 8 tortillas de maíz (6 pulgadas), calentadas
Instrucciones
Preparar el Mojo Verde
- Procesa el cilantro, jugo de naranja, jugo de lima, chile y ajo en una licuadora hasta que quede suave, unos 45 segundos. Retira el tapón central; con la licuadora en marcha, vierte lentamente el aceite hasta emulsionar, unos 20 segundos. Transfiere a un bol pequeño; sazona con sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta servir.
Preparar las Carnitas de Pavo
- Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade cebolla y ajo; cocina revolviendo frecuentemente hasta que ablanden y doren ligeramente, 6-8 minutos. Incorpora chile ancho, comino, cilantro y canela; cocina revolviendo hasta que las especias estén tostadas y fragantes, 1 minuto. Agrega caldo, jugos, orégano y laurel; hierve a fuego medio-alto hasta que se reduzca y cubra apenas la cebolla, unos 15 minutos.
- Añade la carne oscura de pavo y cocina revolviendo ocasionalmente, 3 minutos. Incorpora la carne blanca; cocina hasta que los jugos se absorban, 5-8 minutos. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego. Sirve sobre tortillas calientes, con mojo y cebolla extra.
Preparación Anticipada
El mojo se puede preparar hasta 8 horas antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Maridaje Sugerido
Mezcla blanca cítrica de California: Inglenook Blancaneaux