Si adoras las enchiladas de pollo, prueba esta versión con muslos de pavo jugosos. Cubiertas con una salsa verde cremosa y queso derretido, se convertirán en el platillo favorito de tu familia. Receta probada y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 50 minutos | Cocción: 45 minutos | Horneado: 25 minutos a 350°F | Porciones: 4-6
Ingredientes
- 1 ½ libras de muslos de pavo con hueso (o 2 libras de muslos de pollo con hueso, sin piel)
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano o regular, triturado
- 6 granos de pimienta de Jamaica enteros
- ¼ cucharadita de semillas de comino
- 1 libra de chiles poblanos frescos
- 1 chile jalapeño fresco
- 1 lata (11 oz) de tomatillos, sin escurrir
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de crema mexicana (receta a continuación)
- Tortillas de maíz de 6-10 pulgadas
- 2 tazas de queso quesadilla, asadero o cotija rallado (8 oz)
- 1 cucharada de pepitas (semillas de calabaza saladas) tostadas
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa, combina los primeros cinco ingredientes (hasta el comino). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, 45-50 minutos para pavo (20-25 para pollo) o hasta que alcance 175°F. Retira los muslos, desmenuza la carne y desecha los huesos. Cuela el caldo y quita la grasa.
- Paso 2: Precalienta el horno a 425°F. Corta los chiles poblano y jalapeño por la mitad, quita tallos, semillas y membranas. Colócalos cortados hacia abajo en una charola con papel aluminio. Asa 20-25 minutos hasta carbonizados. Cubre con aluminio, deja reposar 15 minutos, pela los poblanos. Baja el horno a 350°F.
- Paso 3: Para la salsa, procesa en licuadora los chiles, tomatillos, cilantro, ajo y sal hasta suave. Agrega huevo y crema mexicana; procesa hasta integrar.
- Paso 4: Mezcla el pavo desmenuzado con ½ taza de salsa en un tazón. Diluye con caldo si es necesario.
- Paso 5: Engrasa un refractario de 3 qt. Extiende 1 taza de salsa en el fondo. Calienta las tortillas en microondas 1 minuto envueltas en papel. Rellena cada una con ¼ taza de mezcla de pavo y 2 cdas de queso; enrolla y coloca costura abajo. Cubre con salsa restante. Hornea 25-30 minutos hasta burbujeante y dorado. Espolvorea queso restante y pepitas.
*Los chiles irritan la piel; usa guantes.
**Almacena el caldo sobrante en refrigerador (1 semana) o congelador (6 meses).
Información Nutricional (por porción)
708 cal; 36g grasa total (18g saturada); 237mg colesterol; 1346mg sodio; 47g carbohidratos (6g fibra); 46g proteína. Vitaminas y minerales detallados en valores nutricionales originales.
Crema Mexicana
Ingredientes
- ½ taza de crema para batir (no ultrapasteurizada)
- ½ taza de crema agria o suero de leche
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Mezcla todo en un tazón pequeño. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente 2-5 horas hasta espesar. Refrigera hasta usar; revuelve antes de servir.